廣東腸粉的做法大全

  腸粉起源於廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。下面小編給你推薦幾款。

  廣東腸粉的好吃做法一、

  材料

  粘米粉 25G

  澄面 3G

  玉米澱粉 5G

  水 適量

  油 少量

  白芝麻 適量

  做法

  1、幾種粉一起加水攪成稀漿

  2、不鏽鋼碟抹油蒸到夠熱,稀漿衝下去

  3、蓋好鍋蓋大火蒸五分鐘左右即可,成型捲起

  4、淋上甜味豉油,灑上白芝麻粒才是正宗廣式腸粉哦

  廣東腸粉的好吃做法二、

  材料

  材料:粘米粉,生粉,蝦仁,牛肉,義燒,蔥,油,不粘底小煎鍋,湯勺.

  米漿份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.

  注意:因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡,試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.

  提示: 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂,試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.

  倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意,但之後煎鍋入油後定會更好,別洩氣.

  做法

  醬油製法:老抽3匙,生抽1匙,蠔油1/3匙,水2匙,油1/2匙,鹽,糖各少許.

  做法:蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用,牛肉打碎後放一點泡打粉,蛋清,生粉,油,蔥花,味精,鹽各適量放在盤子裡壓扁醃3小時***詳細牛肉醃製法可在我帖子裡找***,

  大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用***用煎鍋做腸粉,一些餡要先蒸熟才行***,義燒切小片備用.大火熱煎鍋,放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋***這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了,

  這熱鍋法是使煎鍋入油,倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老***熱鍋後,一手提起煎鍋,一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上,慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻,回放煎鍋到火爐上,蓋上蓋大約20-30秒,開啟蓋再等半分鐘***看濁白色的腸粉變成透明,腸粉的週邊己經割離鍋邊後***

  快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上***這個比較難,要快力道要恰好, 多練習幾次吧!***,整片腸粉就會脫鍋而出,先褶3/1邊後放餡,再褶3/1邊蓋在餡上,腸粉就完成

  再熱煎鍋,再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上,繼續烹腸粉 烹好的腸粉用刀切去頭尾,擺盤再淋上醬油,即可開吃.

  廣東腸粉的好吃做法三、

  材料

  粘米粉***量我也沒計算,隨意倒的***,生粉***和粘米粉的比例大概是10:1***,豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃,適量油,蒜,適量醬油,鹽,濃縮雞汁

  做法

  1、做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁***一種調料,沒有也可***、雞粉、適量清水,煮開後,用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

  2、粘米粉加生粉加清水調成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可***第一盤可先試下,若覺得太稀就加點米粉調下***雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。

  3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇,本想用烤盤的,長方形更好,可鍋不夠大,最後選了披薩盤,真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後,就把鍋裡注入清水,燒開,然後用刷子在盤底刷上油。

  4、舀適量米漿在盤裡,再舀一勺雞蛋液入內,用勺劃散開,再放上幾根韭黃。

  5、鍋裡隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。

  6、然後整盤端出,用布包著哈,小心燙著,我一般用烤箱棉手套來端,方便。端出來後,再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁,類推哈。做好的腸粉放入盤裡,澆上醬汁。

  廣東腸粉的好吃做法四、

  材料

  粘米粉***量我也沒計算,隨意倒的***,生粉***和粘米粉的比例大概是10:1***,豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃

  做法

  1.做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒,然後,鍋裡放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油,鹽,濃縮雞汁***一種調料,沒有也可***,雞粉,適量清水,煮開後,用生粉勾較稠的芡汁即可,各調料視要做的醬汁多少來放。

  2.米粉加生粉加清水調成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可***第一盤可先試下,若覺得太稀就加點米粉調下***雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。

  3.舀適量米漿在盤裡,再舀一勺雞蛋液入內,用勺劃散開,再放上幾根韭黃。

  4.入鍋裡隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。

  5.然後整盤端出,用布包著哈,小心燙著,我一般用烤箱棉手套來端,方便。端出來後,再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。

  小訣竅

  除了粉外,其他的料都可自行準備,若平常最方便的就是雞蛋腸了,放蝦的就是蝦腸,以此類推。 同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁,類推哈。 好的腸粉放入盤裡,澆上醬汁,那個美味呀。