過年菜譜及做法好吃又好做大全

  過年菜譜有哪些?過年菜譜怎麼做?春節過年家人團聚,肯定少不了很多美食菜譜。下面給大家介紹2017過年菜譜大全:

  過年菜譜——龍鳳呈祥:

  材料:滷牛舌***或熟雞絲,叉燒肉***約200g、雞蛋2個,菠菜約100g, 幹豆腐皮一小塊,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,薰三文魚1片。

  1.將所需材料洗淨備好.

  2.菠菜,幹豆腐皮入沸水鍋中燙過,撈出,.然後用攪拌機把菠菜打成菠菜泥,放少許油,鹽,拌好備用

  3.把雞蛋打散,加入少許,鹽,和胡椒,製成雞蛋糊,平底鍋放油,用中火,然後把雞蛋糊打散在鍋中

  4.在雞蛋糊凝固前,停火,迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上,蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固,呈金黃色,出鍋備用

  5.將約50g滷牛舌切柳葉片,鋪成鳳凰雙翅

  6.將約剩下的滷牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

  7.將雞蛋菠菜餅4切片,製成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

  8.胡蘿蔔,黃瓜皮,豆腐皮切柳葉片,薰三文魚切絲,製成鳳凰雙翅和背羽

  9-黃瓜皮切柳葉片和長條,製成龍尾羽

  10.胡蘿蔔刻出鳳凰頭,龍爪,羽片,去皮黃瓜刻出龍頭

  過年菜譜——八寶菜:

  原料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿蔔,黃花菜,豆乾,芹菜,雪菜

  配料:色拉油,大蒜,幹辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精

  1、先將黃花菜用溫水泡發,分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用。

  2、五花肉加生抽醃製,豆乾加食鹽醃製。

  3、置鍋爆香蒜粒、幹辣椒,先將豆乾下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘。

  4、再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺。

  5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

  過年菜譜——清蒸鱸魚:

  材料:鱸魚一條,大蔥,生薑料酒,蒸魚豉油,鹽 1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會,撒薑絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。 4、蒸鍋水開後,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。 5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開 6、將盤中水倒掉,將燒熱的調料倒入盤中 7、撒蔥絲 8、最後燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可

  年年有魚水晶餃: 澄面100克,玉米澱粉25克,油6克,開水適量,奶黃餡適量

  1、澄面和10克玉米澱粉混合,倒入剛燒開的燙水,邊倒邊進行攪拌。

  2、攪拌至手溫時,加入剩下的玉米澱粉攪拌。

  3、倒入色拉油,揉拌至順滑。

  4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

  5、取出一小部分,用擀麵杖擀成薄片,用模具壓出圓片。

  6、包入約重6克的奶黃餡,右角捏進裡面,其餘象包餃子一樣包好。

  7、邊上捏出花紋。

  8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼,鑲於魚頭上。

  9、用刮刀刻出魚頭,用吸管刻出魚鱗。

  10、用剪刀剪出魚尾。

  11、放入竹屜上,大火蒸3分鐘。

  12、取出放涼即食。

  過年菜譜——花生燒黃魚:

  材料:黃花魚,花生,蔥薑蒜,花椒,黃酒,老抽,檸檬醋***檸檬汁也可以***,鹽,糖

  1、將黃花魚洗淨,打十字花刀,加鹽、黃酒、檸檬醋醃製20分鐘。

  2、鍋中加底油,放花椒粒,炸香後撈出再放薑片。

  3、把魚放入鍋中煎,這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型後再翻面。

  4、放蔥花和蒜片,再加花生。

  5、調味:依次加老抽、糖、鹽、添湯***到魚的三分之二就可以了***。

  6、大火燒開後加蓋,小火煮15分鐘左右,翻面後再煮10分鐘。

  7、最後大火收湯,撒蔥花即可。

  團年菜水果拼盤: 材料:西瓜4片,蘋果半個,火龍果半個

  做法

  1.火龍果挖小球,放在半個果皮裡

  2.蘋果切片

  3.西瓜切片

  4.裝盤