好吃的樟茶鴨做法

　　四川菜樟茶鴨怎麼做?樟茶鴨怎樣做好吃?以下是小編分享了，一起來了解吧。

　　

　　菜系：川菜

　　原料：

　　肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

　　製作過程：

　　鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入薰爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，涼;熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香。

　　特點：

　　四川成都各菜。名廚黃靜臨創制。成菜色澤紅亮，外酥裡嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。

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　　宮保杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇2根，花生***炒10克***，食鹽，醬油，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，耗油，澱粉，黃油，白糖

　　做法：

　　1.杏鮑菇洗淨，切成1.5-2釐米的見方小塊。

　　2.準備好花椒，幹辣椒，花生，蔥薑蒜切片。

　　3.鍋內放油，放入杏鮑菇中火煸炒。

　　4.倒入黃酒烹香，再放入蠔油翻炒均勻，盛出備用。

　　5.鍋內放油，放入花椒粒炸香***也可撈出花椒粒***，再放入乾紅辣椒，待變色後放入蔥薑蒜。

　　6.放入杏鮑菇煸炒，醬油，糖，鹽，澱粉放入小碗攪拌均勻。

　　7.調料汁倒入鍋內攪拌均勻，撒上花生炒均即可。

　　魚香茄子

　　主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　做法：

　　1.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻。

　　2.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　3. 炒鍋內留少許底油***油一定要少，因為茄子本身有油了***，放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。

　　4.加入青紅椒翻炒。

　　5.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁***鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水***翻炒均勻即可。

　　水煮魚

　　材料：草魚、黃豆芽

　　調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

　　做法：

　　1.將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　2.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　4.姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

　　5.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

　　6. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

　　7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　8.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　9.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。