做月餅的時候為什麼要放梘水

　　我們都知道一般做月餅的時候是離不開梘水的，可以保持月餅的粘彈性口感更加好吃，不過如果沒有的話也可以用其他來代替哦!下面是小編分享的做月餅要放梘水的原因，一起來看看吧。

　　做月餅要放梘水的原因

　　加入梘水的目的有四個：

　　一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

　　二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

　　三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;

　　四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

　　做月餅可以不放梘水嗎

　　1、蘇式月餅

　　如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。

　　2、廣式月餅

　　如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用。

　　小結：如果您不會做梘水，可以去淘寶團購，價格在5塊到30塊左右~~

　　梘水可以用什麼代替

　　傳統的梘水是草木灰浸出液，現在的梘水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，家庭使用時也可以用純鹼水來代替。用食用純鹼和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替梘水效果也非常好。

　　梘水的替代品——食用鹼溶液：

　　食用鹼面是NA2CO3,又稱蘇打、純鹼，學名碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性。查了各種資料後，發現常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那麼取食用鹼1:3溶於水後，過濾可以獲得。比如說2克梘水,就是用0.5克的純鹼粉和1.5克的水混合就可以了。

　　大量的話可以250g食用鹼塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶儲存。***因為過量的話晶體會自動析出，所以不會造成濃度太高的，會自動飽和***

　　梘水的替代品——小蘇打溶液：

　　小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。通常可以用它來發麵包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用鹼溶液更加合適。

　　用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化後取清液。

　　如果大家做月餅最好用梘水，小蘇打粉可以買到吧***Baking Soda***。將小蘇打粉放進烤箱溫度調到450華氏度***232攝氏度***，烤30分鐘即成食用鹼面，梘水一般中國食品超市都可以買到