北京炸醬麵的做法大全

  暑天吃炸醬麵,既便利又開胃。北京炸醬麵是北京的特色菜品。下面是小編給你講一講。

  北京炸醬麵的好吃做法一、

  材料

  甜麵醬,黃豆醬,豬肉餡250克,蔥段,蒜末,料酒,豆芽絲,生抽,老抽,手擀麵,黃瓜絲,青蘿蔔絲,豆腐絲,雞蛋絲

  做法

  1..把自己喜歡的材料都切絲,用熱水衝一下,敝幹水分備用。

  2.麵條煮好後用冰水浸涼備用。

  3.把油燒熱,倒入蔥段,蒜末、八角、花椒炒香,然後把這些挑出來,鍋裡只剩下油,放入絞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜麵醬和黃豆醬都放進去。

  4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬,注意多攪動以防止粘鍋,當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老乾媽,味道更好,最後大火收一下加入青蔥,就ok了。

  5.把材料都碼好就可以開動了。

  北京炸醬麵的好吃做法二、

  材料

  半肥瘦肉末500克,六必居黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,麵條適量,大蒜適量,醋適量

  做法

  1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

  2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;

  3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

  4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內;

  5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

  小訣竅

  1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

  2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲。

  3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。

  4、木瓜說,正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。

  北京炸醬麵的好吃做法三、

  材料

  材料:

  半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

  做法

  做法:

  1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟。

  2、麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分,拌上約2小勺的香油,以防麵條粘連。

  3、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆。

  4、晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

  5、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時,放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

  6、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。

  北京炸醬麵的好吃做法四、

  材料

  主料:麵粉1斤,水半斤

  輔料:帶皮肥五花4兩,芹菜,豆芽,黃豆,青豆,蘿蔔

  調料:幹黃醬200克,白糖10克,料酒,食用油,蔥,姜,大料2個,花椒幾粒,鹼面,鹽2克

  做法

  1、先和麵,麵粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了,千萬可別多了。攪勻,然後再放一個雞蛋,起到津道的作用。先拌勻,然後一點點加水和,然後餳上,期間多揉幾次,形成光滑的麵糰就可以了。

  2、菜碼的準備,黃豆和青豆提前六小時泡上,如果來不及可以用開水泡一小時,然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香,黃瓜和蘿蔔切絲,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分別放好。

  3、五花肉切肉丁老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡。黃醬用水調開,別太稀,稠了就成了。

  4、起鍋倒油,油要多些,炸醬嘛,油就得多些,不然出來不香,油熱後煸肉丁,然後下蔥姜粒和大料一個,烹料酒提香,再稍煸幾下出油。

  5、下調好的醬熬,開大火熬開,然後轉小火慢慢熬,熬的時候要有中小泡出來才行。記住,要不停的用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了,其間放糖,中和一個鹹味,也起到厚重的作用。

  6、熬十分鐘左右就差不多了,盛出來放碗裡,油會慢慢的浮上來把醬封住。

  7、做麵條的過程就不多說了,大家看一下圖就可以了,或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條,將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了