麻辣香鍋的製作方法是什麼

　　平時愛吃辣的人就特別喜歡四川小吃,尤其是麻辣香鍋,那麼正宗的麻辣香鍋有哪些做法呢?

　　麻辣香鍋的製作方法一

　　1除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生***餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油***。除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出。

　　2鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油。鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料，出味後取出香料，鍋底留香料油。下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下。

　　3加入自制火鍋底料小火用油炒化。將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜。翻炒均勻入味後再加入所有素菜。再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽。加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

　　麻辣香鍋的製作方法二

　　1主材料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸等等***只要是你冰箱有的你都拿出來，葷素肥瘦，來者不拒***;調料：八角、花椒粉、蔥薑蒜、青椒、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等。

　　2木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。3其他各種蔬菜清洗乾淨、該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。4五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。5燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

　　6鍋中放兩勺油***和平時炒菜差不多就好***，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油，放紅辣椒和幹辣椒***辣椒的量隨自己喜好***。

　　7放入五花肉炒熟，加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

　　8加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

　　9最後放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉，最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

　　麻辣香鍋製作小貼士：

　　1、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡;

　　2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等;

　　3、豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過鹹，加少許糖可以使香鍋味道更好;

　　4、香鍋裡的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬。