麥當勞管理成功的祕訣

  隨著時代的變遷與社會的進步,飲食文化也有了明顯的改變,過去在家吃三餐的情形已逐漸被快餐所取代,麥當勞在我們的生活當中已成為一個不可或缺的部分,不論是稚齡兒童、青少年、抑或是分秒必爭的上班族,皆獨愛麥當勞的快餐餐飲。在快餐王國中,快餐店彼此之間的競爭是如此激烈,但麥當勞為何能在眾多快餐業者中獨佔鰲頭,並獲得快餐之王的封號。麥當勞的成功不是偶然,相比麥當勞的食物的絕密配方,科學的管理才是麥當勞成功的最大奧祕。以下是小編為大家整理的關於,歡迎閱讀!

  麥當勞的黃金準則是“顧客至上,顧客永遠第一”。提供服務的最高標準是質量***Quality***、服務***Service***、清潔***Cleanliness***和價值***Value***,即QSC&V原則。這是最能體現麥當勞特色的重要原則。Quality是指麥當勞為保障食品品質制定了極其嚴格的標準。例如, 牛肉食品要經過40多項品質檢查;食品製作後超過一定期限***漢堡包的時限是20-30分鐘、炸薯條是7分鐘***,即丟棄不賣;規 定肉餅必須由83%的肩肉與17%的上選五花肉混制等等。嚴格的標準使顧客在任何時間、任何地點所品嚐的麥當勞食品都是同一品質的。Service是指按照細心、關心和愛心的原則,提供熱情、周到、快捷的服務。Cleanliness是指麥當勞制定了必須嚴格遵守的清潔工作標準。Value代表價值,是後來新增上的準則***原來只有Q、S、C***,加上V是為了進一步傳達麥當勞的“向顧客提供更有價值的高品質”的理念。也可以說,QSC&V原則不僅體現了麥當勞的經營理念,而且因為這些原則有詳細嚴格的量化標準,使其成為所有麥當勞餐廳從業人員的行為規範。這是麥當勞規範化管理的重要內容。

  從店員進店第一天起就一再重複訴說qscv觀點,只到把員工訓練成忠誠的qscv的信奉者為止。

  SAS卡爾森觀點:

  l 、 要誠心誠意提供客戶服務就不能依賴上級的指示和死板的規定,因為編寫這些規定的人離著客戶太遠了。

  2 、 要鼓勵生產人員、運輸人員、銷售人員等第一線員工提出構想,並賦予他們做出決定和採取行動的職權。

  3、如果通過傳統的指揮鏈向上級請示,才能處理個別客戶的疑難雜症,不僅會影響處理實效,更會陸續喪失忠誠的顧客。

  4、中層經理改變工作方向由管人為主變為以市場為主

  5、傳統金字塔結構要徹底壓平

  6 、鼓勵接受組織上下顛倒的變革

  7、企業改革重點及阻力主要是部門主管,而不是員工。

  :檢查監督

  為了使各加盟店都能夠達到令消費者滿意的服務與標準化,除了上述理念和規範以外,麥當勞公司還建立了嚴格的檢查監督制度。麥當勞體系有三種檢查制度:一是常規性月度考評,二是公司總部的檢查,三是抽查***在選定的分店每年進行一次***。公司總部統一檢查的表格主要有食品製作檢查表、櫃檯工作檢查表、全面營運評價表和每月例行考核表等;公司總部的抽查資料有分店的賬目、銀行帳戶、月報表、現金庫和重要檔案等,詳略不等。而對每個分店的一年一次的檢查一般主要由地區督導主持,主要檢查現金、庫存和人員等內容。地區督導常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、牆壁、桌椅等是否整潔衛生,櫃檯服務員為顧客服務的態度和速度等。

  :培訓體系

  麥當勞非常重視員工培訓,並建立了較完備的培訓體系。這為受許人成功經營麥當勞餐廳、塑造“麥當勞”品牌統一形象提供了可靠保障。麥當勞的培訓體系是在職培訓與脫產培訓相結合。脫產培訓主要是由位於芝加哥的漢堡大學***Hamburger University***完成。漢堡大學是對分店經理和重要職員進行培訓的基地。1992年在北京開辦的中國第一家麥當勞餐館的4名管理人員就畢業於漢堡大學。漢堡大學提供兩種課程的培訓,一種是基本操作講座課程***BOC***,目的是教育學員制作產品的方法、生產及質量管理、營銷管理。作業與資料管理和利潤管理等,另一種是高階操作講習課程***AOC***,主要用於培訓高層管理人員培訓上,其內容包括QSC&V的研究、提高利潤的方式、房地產、法律、財務分析和人際關係等。中國地區漢堡大學已經由香港遷至上海。

  :聯合廣告基金

  設立廣告基金是麥當勞的重要營銷策略。 由於大部分加盟者只有一家或少數幾家店,不可能負擔大部分廣告費用,而大家聯合起來,就可以籌集到較豐厚的廣告基金。為了能夠讓麥當勞在更大範圍做電視廣告,1966年麥當勞總部決定建立聯合廣告基金制度,並組建了麥當勞全國加盟者聯合廣告基金會,基金會的資金來源於參加這一計劃的加盟店和麥當勞公司直營店,其額度大約佔每年總營業額的3%-4%。麥當勞除了總公司廣告部以外,在美國各地還有若干個廣告基金。這樣,品牌宣傳的廣告經費就充足了。經營者們利用這筆巨大的款項,可以做強勢廣告宣傳。

  在宣傳“麥當勞”品牌的過程中,堅持統一廣告與區域性廣告相結合的原則。即不同的地區、不同的廣告基金,在宣傳同一個品牌時可以實行不同的創意。也就是說,各個地區是根據自己地域的促銷重點和當地價值觀、消費習俗等作不同的廣告設計來對同一個漢堡包進行宣傳。這也是麥當勞公司特許經營體系獨具特色之處。

  :房地產經營策略

  麥當勞公司的收入主要來源於房地產營運收入、從加盟店收取的服務費和直營店的盈餘三部分。由於加盟者一般都沒有足夠的資金支付3萬美元的土地費用和4萬美元的建築費用,也常無力爭取貸款。麥當勞公司就負責代加盟商尋找合適的開店地址,並長期承租或購進土地和房屋,然後將店面出租給各加盟店,獲取其中的差額。這是麥當勞公司收入的主要來源。這實質是麥當勞房地產公司***為實施房地產策略而成立的公司***用各加盟店的錢買下房地產,然後再把它租給出錢的加盟店。這種房地產經營策略,實際上是把第一債權人的權利轉讓給了麥當勞房地產公司,以使它能具備從銀行取得貸款的資格。這既解決了加盟者開店的資金困難,又增加了麥當勞公司的收入,同時,通過控制房地產,更有利於麥當勞加強對受許人的管理。資料表明,至20世紀80年代中期,麥當勞的近萬家餐館中,有60%的房地產權屬於麥當勞總部,另40%是由總部出面向當地房地產主承租的。由此,房地產收入成為麥當勞的主要收入。麥當勞收入的1/3來自直營店,其餘來自加盟店,其中,房地產收入佔這部分收入的90%。

  :合作關係

  麥當勞在處理總部與分店關係上非常成功,主要有三個特點:

  其一是麥當勞收取的首期特許費和年金都很低, 減輕了分店的負擔;

  其二是總部始終堅持讓利原則,把採購中得到的優惠直接轉給各特許分店;

  其三是麥當勞總部不通過向受許人出售裝置及產品來牟取暴利***許多特許組織都通過強賣產品的方式獲得主要利潤,這就容易使總部與分店發生衝突***。麥當勞的誠意換來了加盟者和供應商的忠誠,麥當勞與加盟者、供應商的關係是相互制約、共存共榮的合作關係。這種共存共榮的合作關係,為加盟者各顯神通創造了條件,使各加盟者營銷良策層出不窮,這又為麥當勞品牌價值的提升立了汗馬功勞。如,風靡全世界的“麥當勞叔叔”就是一個成功的加盟者與廣告公司創造出來、總公司啟用並推廣的,“聯合廣告基金會”模式也是由麥當勞加盟者創立***1996年***的、被總公司採用的。另外,加盟者對總公司的合理建議,也形成了動力,促進了麥當勞公司的改革,從而“麥當勞”品牌增強了市場競爭力,麥當勞公司也獲得更大的發展。