雁蕩毛峰茶的傳說

　　雁蕩毛峰茶和其它廠茶一樣都有自己的傳說故事，你知道這種茶的傳說是什麼呢?下面小編為大家介紹一下，希望對你有幫助。

　　雁蕩毛峰最早的時候又稱“猴茶”，猴茶的意思，就是猴子在懸崖峭壁上採得的茶葉，一般而言人難以攀登行走的懸崖峭壁上長出的茶葉，品質常常是十分優異的，雁蕩山懸巖似柱，峻峰如錐，正是產好茶的地方。在《清稗類鈔》中曾記載了這樣一個有趣的傳說：“溫州雁蕩崖有猴茶，有猴每至晚春，輒採高山茶葉，以遣山僧，蓋僧常於冬時知猴之無所得食，以小袋米投之，猴之遣茶，所以為答也。”這是關於雁蕩毛峰的茶名傳說，而關於雁蕩山茶的由來，在民間有老龍賜茶的神話。

　　相傳開山祖諾詎那住在龍湫時，一日忽遇一個白鬚老人，對他說：“感謝神師的恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“老人尊姓，家居何處?願日後相見。”老人答：“遠在天邊，近在眼前，若要相見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，他走出家門，站在龍湫背上向四周細看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠處山邊有龍尾隱約搖擺，轉瞬消失，方知夢中老人是老龍的化身。他回到家中，見庭中一株大茶樹，枝繁葉茂。此後正如老翁所言，日來日發，終年飲用不盡。從此，雁蕩山有了茶樹繁殖。

　　雁蕩毛峰茶的主要特點

　　品質特點：外形秀長緊結，細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏;泡飲時，湯時淺綠時亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。

　　雁蕩毛峰產於雁蕩山的龍湫背、鬥蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米的高山上，其中尤以龍湫背所產者為佳。龍湫背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在雲霧陰蔽下生長，承受雲霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，另有一些茶樹，生長在懸巖隙縫之間，相傳古代有山僧訓練猿猴攀登絕壁採茶，所採茶葉稱為“猴茶”。

　　雁蕩毛峰除鮮葉品質優越以外，加工特點有三：一是講究鮮葉原料;二是加工精細;三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。採回後，先經攤放，再在平鍋內用雙手殺青，投葉量約0.5公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去;殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘，初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘乾後，去除片末，及時裝箱密封，不使走氣失色。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏;湯色淺綠明淨;香氣高雅;滋味甘醇;葉底嫩勻成朵。在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。

　　雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮;合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，願從此處種茶田”。不負詩人雅意，這裡現在已發展新茶園數百畝，其中斗室洞、龍湫背等產區，已廣種茶樹，香飄滿山。

　　雁蕩毛峰茶的主要產地

　　雁蕩山為括蒼山支脈，亦稱北雁蕩山、簡稱雁山。以山水奇秀聞名。號稱“東南第一山”。雁蕩知名唐初，至北宋太平興國元年***976***以後聲譽漸著，寺廟亭院相繼而興，當時曾有十八古剎、十六亭、十院;至明朝百二奇峰***102座山峰***的名稱已全部形成，風景點共三百八十多處，成為浙東南的最大風景區。其中以百崗尖為最高峰，海拔1150米。雁蕩山自古產茶，雁山茶世稱雁蕩“五珍”***雁茗、香魚、觀音竹、金星草、山樂宮鳥***之一。

　　雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃。著名產茶區均在風景區之內，有龍湫背、鬥蟀***室***洞及雁湖崗等處，均位於海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著名的大龍湫瀑布的峰嶺側後。水從高約190餘米的連雲峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀。清代袁牧有詩云：“龍湫山高勢絕天，一線瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，雲水煙霧難分焉。”而雁湖崗茶區海拔900～1046米，山頂原有北、中、東三個湖泊***今已乾涸，只留一口小池塘***，蘆葦叢生，秋雁南歸，常宿此蕩，徐霞客稱其為“鴻雁之家”，雁湖全年雲霧繚繞，所產之茶列為上品。雁蕩山產茶歷史悠久，約在千年以上。《溫州府志》記載：“溫州府五縣具有茶葉，樂清有雁蕩山龍湫背為上，白雲茶亦稱龍湫茗，味絕佳。宋代梅曉臣《遣碧霄峰茗詩》：‘到山春已曉，何更有新茶。峰頂應多雨，天寒始發芽，採時林狖靜，蒸處石泉佳。持作衣囊祕，分來五柳家。’”北宋大中祥符年間***1008—1016***以後，名傳四方，明代列為貢品。新中國成立後，大力發展新茶園，老茶區亦廣泛種植茶樹，產量不斷擴大。因茶園地處高山，氣溫低，茶芽萌發遲緩，採茶季節推遲，為雁蕩茶之特點。其中以龍湫背所產之茶質量最佳。茶樹終年處於雲霧廕庇之下，生長於深厚肥沃土壤之中，芽肥葉厚，色澤翠綠油潤。個別茶樹生長於懸崖縫隙間，人力採摘困難，古時有山僧馴猴攀援懸崖峭壁採集香茗。所集茶葉稱為“猴茶”。猴茶因終年吸取雨露滋潤及岸隙間有效礦物質成分，茶味極佳，並有較高營養價值。

　　雁蕩毛峰主產於樂清境內雁蕩山的龍湫背、鬥蟀洞和雁湖崗一帶，尤以龍湫背產者為佳。有史為證，明代《樂清縣誌》載："近山多有茶，唯雁山龍湫背清明採者為佳"。這裡土層深厚肥沃，氣候溫暖溼潤，茶樹終年籠罩在雲霧之中，芽肥葉厚，品質極佳。