如何開好一家蛋糕店

　　蛋糕店不是開了就能夠賺錢的，要經營得好要有盈利是需要付出努力的。 以下是小編給大家帶來開好蛋糕店的祕訣，以供參閱。

　　開好蛋糕店的祕訣：商場到高檔小區

　　先鋪商場，再鋪高檔小區，根據生活場景佈局，不要有侷限性。

　　麵包房歸根到底是流量生意。哪裡人流大，你就該出現在哪裡。商場人流集中，而且對於一個剛開始打品牌的小公司來說，商場天生就是宣傳品牌的好陣地。客觀的說，商場店也是最掙錢的。

　　核心原因就是租金雖然比社群店高不少，但由於二三線城市租金普遍不高，所以高也高不到哪裡去。所以，在二三線城市開店時，能先搶商場店就儘可能不要先上社群店。開店有順序，並不意味著就不能開小區店。

　　相反，我們的邏輯是一定要多開店，多布點，通過布點來實現對整個城市重點流量區域的覆蓋。只有這樣做，才能堵死潛在競爭對手們冒出來的可能性。因為有你在了，它就沒必要了，它進來的成本可就不是你當時的成本了。

　　開好蛋糕店的祕訣：直營與加盟主次要分清

　　做幾家直營，但重點必須做加盟。

　　做直營的核心是檢驗商業模式和模式細節，不斷調優用的。此外，做直營能在加盟前，支撐你建立起自己的“前店後廠”模式。但作為一個有野心的創業者，如果你想做的更大，就不能侷限在“前店後廠”模式，必須要建立起自己的中央廚房。但建立一箇中央廚房並不容易，在烘焙行業來說，你有20家店建立一箇中央廚房才有必要，否則各方面衡量都不划算。

　　在一線城市，你建立了中央廚房，離獲得競爭優勢差的也很遠，但在一個地級市，如果你建立了一個烘焙行業的中央廚房，那就意味著你已經在這個城市獲得了絕對的競爭優勢，甚至是壟斷地位。

　　當然了，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了，每個中央廚房需要至少1500萬以上的投入。而這是你作為“盟主”應該付出的代價，你也可以通過各種金融運作實現，這並不困難。更核心的是怎樣才能迅速開出20家店呢?最自然的選擇肯定是招商加盟了!

　　開好蛋糕店的祕訣：控制和扶持加盟商

　　首先說明一下我們目前50多家店的經營狀況。

　　這50家店中，我們直營店有5個，剩下的45個都是加盟店。總體來看，有3家是虧損的，做生意虧損是正常的，這個大家做生意就要做好虧損的準備。另外47家都是賺錢的，每家店初始投入一年大概在30萬左右，基本上第一年就可以收回成本，接下來就是純賺了。所以對於加盟商而言，這是比較有吸引力的。

　　由於我們可以大比例的帶加盟商賺錢，所以跟加盟商談條件也會比較好談。我們比較核心的一點就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統。這是一個跟其他很多加盟商非常不一樣的一點。為什麼要這麼幹?原因在於我們可以分析加盟商門店的銷售狀況，來改善銷售的產品品類，決定怎麼上新產品，以及怎麼樣更好的開店等等。

　　當然了，另外一個小小的動機就是未來可以做一些供應鏈金融的事。因為我們的加盟店兩頭都在我們這裡，一頭是產品供應，另一頭是資金，所以我們就可以對他們提供更多的扶持政策，比如為了吸引更多的人加盟我們，我們就可以直接為加盟商貸款開店。

　　對於加盟商來說，只要利潤夠豐厚，資金成本少一點，它受一些約束以及讓出來一些利潤都是很願意的。而且從資料來看，盈利能力最強的前三名都是我們的加盟店，比我們的直營店做的還好，原因在於加盟店長更有動力去創新，因為這是他自己的生意。

　　開好蛋糕店的祕訣：時時關注房租與人員和日均營收

　　死盯三個關鍵指標：房租、人員和日均營收。

　　確實，開在不同區域房租成本是非常不一樣的，差距很大。但對於我來說，我對所有的加盟店和直營店反覆強調的一點都是：一定要控制成本，省出來的成本就是利潤。

　　我特別喜歡地級市，原因就在於：烘焙產品的價格比北上廣深稍微低一點，其他各方面成本卻大大降低了。店面房租上，我要求我們所有的店面積不超過60平，櫃檯、貨架加烘焙間，其實60平已經完全足夠了。

　　所以，在地級市我們的兩萬元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上，包含技師在內，我們每個店最多不能超過5個人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半。日均營收上，這個是我們特別看重的指標。從成本核算來說，我們的營收必須要做到1500元每天，這樣才能保本。

　　人均客單價30元來計算，每天必須要有至少50人次的購買。所以，不管是直營還是加盟最後所有的指標其實都落在了購買人次上，大家所有人目標都非常明確，怎麼樣提高購買人次。

　　不管是直營店還是加盟店的店長和店員們為我們想出了眾多的創新點和創意，大家的集體智慧推動著我們這樣一個看似傳統的公司在前進。目前，我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額的。