餐飲方面的創業計劃書

　　創業計劃書對於一個發展中的企業，專業的創業計劃書既是尋找投資的必備材料，也是企業對自身的現狀及未來發展戰略全面思索和重新定位的過程。下面小編給大家介紹。

　　一

　　一、市場分析

　　近兩年，宜賓休閒飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位佔據的市場份額最大，可見該細分市場的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來品牌***具有在各大中小城市動營的豐富經驗***，與土品牌大快樂形成了激烈的競爭勢。

　　我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環境、服務、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

　　作為本土品牌的大快樂最為廣大消費者所悉知，通過這麼多年的積累也有了一部分較穩定的客戶。但從消費者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常願意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較後，憑個人的偏好就對願有習慣消費進行改變。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產生喜新厭舊的態度。

　　大快樂9年來紮根實幹，潛心磨礪“以速度求規模，以規模創品牌”的戰略，在宜賓陸續開了四家分店，以深入、貼近消費者為目的，獲得了較大的市場份額。在目前，激烈的宜賓市場中，又另開疆拓土，體現實力，快樂傳遞宜賓邊界的雲南水富，可見管理層非同一般的戰略眼光。

　　二、水富市場分析

　　1、從戰略遠景看

　　⑴水富依託雲天化集團，背靠西部大峽谷，寄託於向家壩水電站的建成將發展成為一個旅遊城市，其市場投資前景廣闊。

　　***2***水富現在的休閒飲食文化特別是西餐還是一個空白市場，大快樂作為首家進入將成為該市場的市場領導者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質。

　　***3***作為水富政府來說也是非常歡迎的，其高階的商務消費服務於來往商務及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。

　　2、從現狀來看

　　***1***水富作為一個邊遠的縣城，人口僅幾萬，以三條大街為中心，地小人少——市場容量有限，資訊的傳播較易，市場容易撐控。

　　***2***水富消費層次較低，整體文化水平也較低——對西餐消費的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導，培育市場。

　　***3***縣城僅雲天化與向家壩兩大企業才具備高消費能力——對高階消費的支撐。

　　***4***水富經濟的逐步提高，房產開發的火熱，小區文化的形成——水富人民迎來新的生活面貌，大快樂進駐催生高品質生活消費。

　　***5***水富作為雲南與宜賓交界的縣城，兩地聯絡緊密——

　　總結：從上面的分析來看，水富與宜賓市場有極大的不同，因此大快樂要根據水富當地的實際情況進行再定位，細分目標群體，以拉近與消費者的距離。

　　三、再定位

　　西餐消費屬於高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對於縣城市場，西餐這樣一個名詞，會對大眾在心理上產生很大的落差，即感覺很有檔次，但真要去實際消費卻很難。

　　西餐這類店風形象型的餐飲取決於消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象徵性滿足。因此為了讓縣城的大眾認識，迎合此市場，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過定位再回過頭來引領內部運營，才能使產品和服務被顧客接受而轉化為業績。

　　我們從大快樂的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來於此品牌帶來的愉樂——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務會晤的輕鬆。即定位於“傳播快樂的休閒、商務中心”。並圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。體現出大快樂的核心文化“快樂”有效區隔了西餐的高消費所產生敬而遠之的行為。

　　四、目標消費者細分

　　因為水富人口少，消費能力較低的特點，必須擴大目標市場，做全方位的目標市場細分以達到最大化的企業營利為目的。

　　1、高階消費—體現身份

　　走商務路線，主要以本縣的兩個企業雲天化與向家壩為主要物件，同時也聚焦於來往水富的商業及政府人土，為他們提供一個良好的洽談、會晤的環境。

　　前期推廣：以開業邀請通這部份重要客戶舉行主題酒會，對他們發放貴賓卡。

　　2、中檔消費—體現文化

　　走平民路線，結合以“快樂”文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫***定期更新，還可由就餐者提供***，笑話專欄，就餐者提供笑話釋出;每週舉行迷語擂臺，使消費者都參與快樂的傳遞中。

　　3、低檔消費—體現“獨樂樂不如眾樂樂”

　　低端消費者其實並不是不願意去高檔的地方消費，他們內心其實很憧憬與追求品質生活，只是高階門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費的試驗田，以推出幾款價格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場中去。

　　五、宣傳推廣具體方案

　　地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂在宜賓與雲南水富之間變得關係特殊，大快樂水富店的開業對兩地的意義都不相同，再加之市場情況與環境的不同在整個市場推廣宣傳的側重點和宣傳力度都有所不同。

　　主要目的：在宜賓進行宣傳造勢，體現實力，拉動一部分宜賓去水富的潛在消費者;在水富使前期宣傳達到轟動效應。

　　***一*** 宜賓地區

　　突兀的在宜賓對水富店的開張進行宣傳，消費者感知意義不大，因此借大快樂9週年紀念順勢而發，快樂傳遞連鎖擴張雲南水富為主題，製作一本回顧大快樂9年曆程的宣傳畫冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達方式感動新老客戶。

　　大快樂主要是靠高階消費提升整體形象，因此直接針對高階市場的資訊傳達非常重要，作為專門投放於高階消費場所、各大企事業單位的雜誌版《玩轉宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂、休閒、旅遊、文化為一體的綜合類時尚DM雜誌，具有宣傳實效性長，目標群體針對性強，廣告投入成本低的特點。

　　分析大快樂的目標消費者最重要的一個特點是青年，要吸引更多的此類潛在消費者，必然要通過最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江週刊》便能達到這樣的廣告宣傳效應，以週刊的形式資訊儲存時長，發行量每期2萬份左右。

　　去大快樂的消費者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂的擴張戰略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達到的。

　　為發覆蓋更多的潛在消費者，提升大快樂在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳範圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在雲南昭通和貴州都能收到。

　　具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機使用者，用手機簡訊能有效覆蓋沒有看書、報習慣的大眾，它的特點在於資訊傳遞直接費用較低。就簡訊內容來看，打破傳統的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂水富店總經理”為內容進行炒作，以“高薪”加強大眾記憶，烘托出水富店的開張。

　　以上媒體都是為了對老客戶及更多的潛在消費者進行告知性宣傳，但我們不能輕視對現有客戶的資訊傳遞。因此還必須重視在4個分店進行主場宣傳，以張貼店外海報為主，配以週年慶和水富店開張的打折促銷活動，才不至於對水富店的單獨宣傳，對顧客的實際利益不重要。

　　由於媒體的特性及費用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細的對大快樂作宣傳，因而DM單就可以充分表達該店的定位，並能完整傳達產品、服務等訊息。

　　***二*** 水富地區

　　1、前期宣傳

　　水富的當地群眾才是大快樂水富店的主要針對物件，而水富城市小、人口少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：***1***DM單針對街井市民***2***宣傳畫冊針對兩大企業及政府人員

　　開業當天***1***由兩個可愛的氣模和一支樂隊遊行於水富的三大街並對路人現場提問***內容為大快樂水富店的相關問題***答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的遊行宣傳，更能達到好的宣傳效應。***2***抓住縣城人都愛看熱鬧的習慣，為渲染氣氛和帶動人氣，在開業當於上午進行一次小型的文藝演出***3***根據三樓的實工來確定，當天晚上是否進行高階群體的主題酒會

　　2、前期推廣

　　***1***會員制：可穩固現有消費者成為長期消費者，如一次消費額達到一定金額者贈送，享有特別優惠。

　　***2***優待券：利用開業時優待券散發，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業績

　　***3***異業聯合營銷：就自己的店風設計活動內容，搭配不同行業結合性促銷，該民行業的選擇，以縣城大眾普遍接受並檔次中高的消費，如：本地最好的超市、OK廳等

　　二

　　第一章市場調研

　　一、隨著桂林經濟的發展，外來連鎖餐飲企業不斷進入，本地特色餐飲逐漸繁榮，桂林餐飲業的競爭愈發地激烈了，目前，桂林餐飲市場的主要發展趨勢如下：

　　1.通過規模效應來提高酒店的經營效益和競爭力，同時提升酒店的品牌，桂林餐飲企業的經營面積一般在1000-3000平方米。

　　2.桂林餐飲業的投資規模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規模、硬體上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務上做足功夫，最終通過品牌來帶動酒店的發展。

　　3.桂林的餐飲市場具有良好的投資環境，近年來，外來餐飲連鎖企業陸續進入桂林市場，帶動了餐飲品牌的競爭。

　　4.郊區農村土菜館備受歡迎，土菜館的硬體環境有較大提升，從土菜館的發展我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業消費的一大熱點。

　　5.菜品創新能力在餐飲企業中的重要性日益增強，對於菜品創新的要求是：不斷地有新品推出，同時新品要結合文化進行創新，賣菜品的同時更賣文化概念。就是說，只有不斷地發展菜品質量，融合地方特色來進行菜品創新，才能夠保障酒店的經營。

　　6.消費者的理性以及行業競爭的激烈促使餐飲業全面進入微利時代。

　　7.單一的餐飲業態向餐娛結合或休閒餐飲發展。

　　二、湘水情所面臨的競爭對手及她們各自優劣勢分析如下：

　　1.高檔酒店***桂林各大賓館***：其優勢在於酒店檔次高;其劣勢在於消費群體小，菜品檔次優勢不突出，營業成本高。

　　2.中高檔宴席酒店***如小南國***：其優勢在於酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席;其劣勢在於中高檔次宴席的消費群體較小，傳統宴席的利潤低。

　　3.中檔宴席酒店：其優勢在於方便辦大型宴席，宴席氛圍好;其劣勢在於零點餐消費群體少，傳統宴席利潤低。

　　4.海鮮酒樓***如北海漁村***：其優勢在於酒店檔次高;其劣勢在於中高檔海鮮消費群體小。

　　5.大眾酒樓***如桂林仔、湘裡、瀟湘酒樓***：其優勢在於大眾化消費;其劣勢在於消費群體分散，生意不穩定，競爭力強、菜品利潤低。

　　6.中西餐廳：其優勢在於西式環境舒適優雅;其劣勢在於中高檔次消費群體少，菜品競爭力弱。

　　第二章做好定位

　　一、經營定位

　　針對以上調研，我們欲將湘水情定位為一個充滿吉祥、富有文化的專業接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴，及大中型婚宴。在釋放傳統喜慶文化風采的同時，引導湖南以及本地文化喜宴聚會的高消費新潮流。

　　酒店的吉祥與文化體現在酒店為客人提供的超值服務中—

　　1.對客人的禮儀服務之中

　　2.高雅的用餐環境之中

　　3.設計各種不同主題宴席的菜品;設計不同主題宴席場地的風格佈置;準備各種宴會的主持人;定製或購買各種特色宴席禮品;提供兒童休閒場地—為客人提供真正的一站式服務。

　　二、風格定位

　　二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席;三樓包廂設定26個風格各異的主題包廂。

　　包廂的設計定位是將大氣、自然、傳統吉祥文化、湖南地方文化與現代風格相結合，使整個包廂在具有一定文化品位的同時，能夠營造歡樂的氣氛。

　　包廂要求：服務員身著與包廂風格匹配的服裝;佈置具有濃厚湖南文化的畫冊、裝飾物、記錄光碟等;備有金卡等禮品贈予客人，增加宴席的附加值。

　　三、菜餚定位

　　菜餚以湖南菜為主，再配以本地著名原料的菜餚，並以體現湖南文化的名字來為菜品命名。

　　第三章實施要點

　　從以下三個方面進行大量創新工作，打造湘水情特色產品，以創立行業領先的優勢：

　　一、特色環境

　　在裝修前請專業人員進行文化創作，以淋漓盡致地表達喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個湘水情的文化品位。在裝修上，要求現代感與吉祥文化徹底融合，選用的材料和裝修的風格要保證3年領先，5年不落後。裝修中最重要的，就是對各個包廂進行文化創作，根據吉祥文化的“福”、“祿”、“喜”、“壽”、“財”、“吉”、“升遷”、“喜相聚”，以及湖南景觀等作為主題，進行創作、包裝。

　　在硬體的投入上，要求舞臺燈光、音箱要保證不落後，要安裝小型分體式中央空調系統，以及視訊直播系統。

　　二、特色產品

　　特色產品的設定：對各類喜宴按型別的不同，進行喜宴主題菜品創新，例如—湖南文化主題可設湖南貴府宴、湖南八景宴等;壽宴可設蟠桃宴***豪華***、萬壽宴***高檔***、龜壽宴***普通***等;婚宴可設百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等;生日宴可設龍騰四海宴***豪華***、光輝歲月宴***高中檔***，小型生日宴還可設翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。

　　特色盛器的設定：可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來，無形間增加了該宴席的附加值。

　　三、特色服務

　　燈光對於氣氛的營造十分關鍵，要請專業人員對舞臺進行燈光設計，保證舞臺的燈光效果，並根據大廳的不同，盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。

　　購買特製主桌系列產品，並對主桌進行包裝，以利於突出主桌的重要性及營造文化氛圍。

　　通過完善配套設施，向顧客提供***，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設施，以及主持服務。對於後者，按喜宴型別的不同，對主持流程、遊戲內容、臺詞、電子顯示屏進行全方位創新—比如，在生日宴的操作上，可以製作個人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放;比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的***。

　　還可以根據顧客具體的要求，對各種宴席進行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。

　　設計或購買一些能展現湖南文化並具有收藏價值的畫冊、記錄光碟、湖南竹雕等贈送品。

　　第四章財務評估效益分析

　　一、盈虧平衡分析

　　1.總投資額***一期*** 萬元，其中裝修萬元、租金***酒店效益攤消金*** 萬元/年

　　5.盈虧平衡分析

　　根據盈虧平衡計算方法：用***管理成本+租金成本+折舊成本***÷營業額利潤率=盈虧平衡最低營業額

　　湘水情的盈虧平衡最低營業額是：

　　*** + + ***÷ %=

　　萬元

　　備註：折舊期按年計算

　　二、盈利預測

　　1.標準經營指標

　　綜合各方面情況、湘水情的經營資料***最高萬元、最低萬元***，湘水情設立的經營標準指標是—年營業額萬元;年淨利潤萬元。

　　2.參照下表完成指標高、中、低盈利預測

　　第五章營銷策略

　　一、賣點整合

　　● 湘水情—新概念，新環境，新體驗

　　● 湘水情—貴族身份宴會的首選

　　● 湘水情—桂林甚至廣西首家主題宴會酒店

　　● 湘水情—提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品

　　● 湘水情—湖南文化的展覽，湖南人的驕傲

　　● 湘水情—公司聚會歡樂又體面

　　● 湘水情—提供一流聚會策劃、主持

　　● 湘水情—你想要的我全有，輕輕鬆鬆一站擁有

　　二、廣告宣傳

　　廣告宣傳的目的就是要順利地將湘水情這個產品銷售出去，湘水情形象與品牌的推廣應該在開業前一個月進行。採用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預期大客戶等，以便讓目標客戶在開業前儘快完成從瞭解到接受的過程。最終應得到這樣的效果—“湘水情桂林頂級宴席餐飲”的形象和“政務聚會、商務聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴首選之地”的概念得以確立。並在同時製作現場廣告。

　　第六章勞動合同書及廚房各項規章制度

　　一、“外聘廚師團體勞動合同協議書”

　　甲方：用人酒店***以下簡稱甲方***

　　地點：

　　法人代表：

　　身份證號：

　　***：

　　乙方：應聘廚師團體***以下簡稱乙方***

　　身份證號：

　　***：

　　雙方經過相互信任、自願、平等的原則協商達成以下內容：

　　1.甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統一管理，管理期限定於年

　　月日至年月日***試用期為三個月，如甲方未滿三個月解聘乙方，應賠償乙方一個月工資***。

　　2.甲方將廚房出品部的勞務工資承包給乙方，聘用廚師的報酬由雙方協商確定，甲方每月支付人民幣元給乙方。工資發放日為每月的日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無須遵守本協議，甲方應支付乙方全部工資，並補回程的車費。如協議未果，乙方可以通過勞動仲裁機關申請仲裁執行。共計廚師人，其中大廚師人，蒸菜人，配菜人，荷臺人，冷盤人，水臺人。如果生意蒸蒸日上，達到廚師滿負荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。

　　3.為了防止廚房浪費，確保毛利在 %，每低於一個百分點，扣乙方200元。乙方每月主動推出10個新菜***第一個月除外***，如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。菜的出品如果是因為廚師的原因遭到退菜，經廚師長確認後，按出品價的50%由廚師買單。

　　4.甲方負責乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關證件的辦理，費用由甲方負責。

　　5.甲方的權利和義務如下：

　　● 甲方應提供乙方所需要的裝置和良好的工作環境。

　　● 甲方如對乙方骨幹廚師技術不滿意，有權要求乙方及時更換。

　　● 乙方應接受甲方的領導和監督，如果乙方違反相關店規，甲方有權做出正當的處罰。

　　6.乙方的權利和義務如下：

　　● 在保證酒店正常運轉的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜。

　　● 乙方應該遵守和執行酒店指定的各項指標和制度，如衛生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費要求、裝置設施保管維護要求等，如有嚴重違反或者不合作者，甲方可按規定給予乙方處罰。

　　7.工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如在正當操作的情況下出現受傷事故，應視為工傷，由甲乙雙方參照相關法律進行工傷事故的處理。

　　8.乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應由甲方負責。

　　9.如甲方想終止協議，必須提前15天通知乙方負責人，否則，應補償乙方15天的工資，並負責乙方的回程車費;如乙方想終止協議，也必須提前15天通知甲方，並等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負責乙方回程車費。