餐飲行業市場營銷
隨著人們消費水平的不斷提高,消費觀念的不斷提升,使得我國在餐飲廣告市場營銷領域中,既面臨著一定的市場前景,同時也面臨著一定的挑戰。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!
篇1
餐飲市場的營銷計劃
餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何開啟市場終端，提高品牌知名度，搶佔餐飲市場最大份額，代表著一個產業，引領一個市場!
據瞭解，主要以其高檔次的就餐環境和貼心的服務響譽業界。目前，發展態勢良好，生意火爆，具有很大發展潛力。
力求全力打造飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造飯店整體的品牌形象，並引起媒體的廣泛關注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。
餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會。
如何開發適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。
1目標市場分析
餐廳的顧客主要是基層工作人員和工薪階層人員，但其中也有不少是私款消費，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
2定價策略
01飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和節日相關的一些飯菜的價格，可採用打折***建議使用這種辦法***或者直接降低價格的辦法。
02針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。
03節日套餐***下面有說明***的價格不要偏高，人均消費控制在30-50元。
04其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節前後達到最低價***但要針對酒店的純利潤來制定***。
3營銷策略
01製作專門針對套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等型別，主題要體現全家團圓，可贈送禮物***價格不需要太高***。
02生日可憑藉有效的證件***戶口本和身份證***，在酒店聚餐可享受5-6折***根據酒樓的實際決定***的優惠。建議給他們推薦套餐。
03如果手機和固定電話號碼尾號是***，可憑藉有效的證件***戶口本和身份證***，在酒店聚餐可享受5-6折***根據酒店的實際決定***的優惠。建議給他們推薦套餐。最好是企業直接聯絡一下這些人。
04可和其他的大型企業聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦套餐。
05在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物***上面要印上本店的名稱、電話、地址、網址***。
4推廣策略
01在餐廳的門口附近、汽車站放置戶外廣告***戶外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式***。
02電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
03可以嘗試一下手機簡訊廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
04網站上做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
05也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證5千人。
5其他相關策略
保安必須要保證餐廳的安全;對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性***以後可以細化這個內容***;在餐廳內放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出味道與特性。如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。
6其他建議
活動詳情介紹
1在服務大廳配備電腦，隨時儲存一些重點顧客的資料。
2在爭取顧客同意的條件下，把顧客的資訊輸入資料庫***關鍵是顧客的名字和手機號碼***，為以後的推廣服務***以後可以細化這個內容***。
3儘快做好本店的網站，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞釋出系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶、員工娛樂等方面的內容。通過網路營銷***最大的優勢是受眾範圍大，花費少***增強餐廳的知名度。
結合餐廳的實際情況和中國傳統的民族方俗，為了更好的開展銷售服務工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收的效果。
篇2
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為未來餐飲營銷的發展，將主要沿著下述十個方向發展。
其一：走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾 的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。請看以下例項。
嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理中吸取營養，並從傳統的前店後廠經營方式中擺脫出來，於9 5年自籌資金建起了佔地70畝的現代化工廠，當年粽子產量上升到1500萬隻。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬隻。 半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，並開始向日本等地出口。
重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規模經營的優勢，在競爭中處於一個有利的地位。三個 連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤總額還是相當可觀的。
常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業達七 萬餘元，並首次出現月餐飲收入超百萬餘元的喜人景象。
南京現已出現專業生產饅頭的企業，利用現代化的機器裝置進行大批量生產，一籠就有600個，極大地提高了生產效率，為群眾提 供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現了專業生產各式快餐且具有一定規模的快餐公司。
我國餐飲行業的生產力還比較低，有必要通過發展快餐公司，搞集約化經營，提高餐飲業的生產效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來。
美國在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產效率，就是因為美國擁有一大批重視規模經營的大公司.如泰森食品公司是世界上規模最大的 禽肉加工廠，每週能加工2600萬隻雞!其銷售額佔全美國快餐店銷售總額的80%
其二：更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常 注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在佈置 環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別緻，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意 。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌几號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開 始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些 大酒店，受到了人們的歡迎。
近幾年來，各地紛紛出現了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以 經營民族風味佳餚為主的企業。例如，北京建國飯店每當一個國家的節日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。 並在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的 做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環境佈置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕盈相迎，為賓客指點 巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調、氛圍 在餐飲營銷中的重要性。
隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。
其三：生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視
隨著人們對環境汙染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無汙染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康資訊***如提供與健康、運動相關的雜誌，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等***、提供 健康設施***如設定‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等***、提供健康環境***如禁菸餐廳等***等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有汙染且營養豐富的野菜，在餐 館菜餚中所佔比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌症罹患率，控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有汙染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
其四：重視個性化、特色化、形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費物件， 提供有針對性的服務，並據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來 看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象徵價值，能滿 足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。
其五：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
篇3
餐飲市場營銷的發展趨勢
1新經濟、新營銷概述
世界經濟正以勢不可擋的趨勢朝著全球市場一體化、企業生存數字化、商業競爭國際化的方向發展，以網際網路、知識經濟、高新技術為代表，以滿足消費者的需求為核心的新經濟迅速發展。
站在新千年交界處的營銷正是處在這樣一個高度競爭、瞬息萬變的巨集觀環境之中，新經濟的發展要求新千年的營銷手段必須滿足市場發展的需要。
市場營銷需要識別顧客的需求和慾望，確定某個組織所能提供最佳服務的目標市場，設計適當的產品、服務和計劃方案以滿足這些市場的需要，其目的是通過與重要的客戶建立有特定價值傾向的關係，創造顧客滿意並且獲取利潤。新千年裡營銷手段必須要滿足以客戶需求為核心的當代市場經濟的要求。
2新舊經濟的主要區別
現今正處於世紀更替的關頭，舊經濟終將被更加適應新時代需要的新經濟所取代。那麼，在我們所說的新舊經濟之間究竟有什麼具體的區別呢?顯而易見，它們之間最根本的區別是，建立在製造業基礎之上的舊經濟，以標準化、規模化、模式化、講求效率和層次化為其特點，而新經濟則是建立在資訊科技基礎之上，追求的是差異化、個性化、網路化和速度化。
接著，讓我們來看一下新舊經濟的營銷之間，存在的更加深刻的差別。舊經濟依靠產品自身來組織並發展，它注重有利可圖的直接交易，著眼於經營業績的高低，注重股東利益，以營銷做營銷，通常藉助廣告來創立品牌，雖然以吸引客戶為目的，但缺乏客戶滿意度的標準，總是過度承諾消費者，卻難以兌現自己所作出的許諾。
新經濟的營銷則與此有很大的差別。儘管新經濟也著眼於經營業績的高低，但是新經濟本身是憑藉強大的客戶群體來支援和發展的，它更加重視客戶的終身價值以及股東利益，營銷上注重以人為本，通過實際行動來創立品牌，努力保持和開拓客戶資源。新經濟要求企業擁有客戶滿意度和客戶保持率的標準，同時，總能夠實現自己向客戶作出的承諾。下面讓我們通過一些例項來看一看新經濟的這些特性。
3新經濟的特性
01企業越來越注重將價值從有形資產轉移到無形資產上。企業擴張的活動越來越頻繁，與舊經濟時代相比，更加註重對無形資產的利用和控制，同時也更加關注無形資產所帶來的價值。
例如，Marriott公司是世界著名的酒店管理集團，它從不自己建造酒店或擁有任何酒店實體，而只負責對酒店管理。同時像Sara Lee這樣的公司，他們不僅創造品牌，更想擁有品牌，他們是品牌持有人。這類公司不僅不組織生產，同時也很少將資本投入到固定資產上，他們更加重視對品牌的管理。
02價值從提供產品的企業，轉移到不僅提供產品同時提供低價且高度個性化產品的企業，或者能夠提供問題解決方案的企業。例如，世界著名的DELL公司，它出售的電腦可以根據每個客戶的要求進行組裝，實現高度的個性化。
同時其售價相對低廉;IBM則為客戶提供問題的解決方案，他們有一整套的流程，可隨時為客戶解決各種在產品使用過程中遇到的疑難問題，並且接受客戶的各類諮詢。
01企業可以方便地通過資料管理來降低成本，這也是新經濟的另一個重要特性。 傑克·韋爾奇過去常常在他的營銷人員會議上說'改變或者滅亡'，對於一個GE人來說這不是個令人愉快的做法，但是確實行之有效。
現在他常說的則是'擁抱網路，不只是一個網頁'。要擁抱網路，而不只是給出一個網頁，意味著擁有一個網頁並不表示已經實現了網路化，網頁只是網路營銷的基礎，我將在後面介紹網路營銷真正重要的因素。如今越來越多的公司已經習慣於通過電子網路來管理他們的企業。
4新經濟衝擊波
在舊經濟時代，企業依靠大規模的廣告傳播等基本手段便可以得到一些營銷效果，而在新經濟時代，這種簡單的做法已經很難取得成功了。
首先，你很難把人們大規模地集中到一起，除非是在觀看諸如奧運會或美國橄欖球超級盃之類的比賽，否則難以集中這麼多人。同時有些廣告也沒有必要面向廣大的人群，例如貓食廣告沒有必要對20萬人做，不是所有的人都有貓。
這就可以進行一對一營銷。現在，廣告代理將漸漸轉變為傳播代理，它將不僅僅代理廣告本身，不只面對銷售推廣等活動，還將更深入地負責到廣告的效果反饋、產品的售後服務等更多方面。廣告代理逐步轉變為傳播代理是大勢所趨。
新經濟衝擊的另一個方面是針對直銷人員的。直銷人員費用相當昂貴，現在大型公司已很少再用直銷人員了。因為只需一個網站，就可以在技術細節上匹配任何產品，不需要浪費任何口舌。在新經濟時代，網路可以用低廉的成本出色地完成任務。
為了滿足客戶需求，新經濟要求營銷人員不僅僅是產品資訊的傳遞者，此外還能給客戶帶來額外的價值，他們必須具備幫助客戶解決問題，為客戶提供解決方案的能力。新經濟下營銷人員的重要作用便是為客戶提供全方位的服務。例如幫助客戶聯絡、運輸和其他似乎與產品沒有關聯的事情。
營銷將建立在新的基礎之上，舊的營銷方式將被新經濟的其他營銷方式所取代，例如電話營銷、直郵或網路營銷等等。新時代的營銷人員仍然是必不可少的，但其職能發生了重大的變化，能幹的營銷人員對企業的重要性不言而喻，但他們對客戶的作用正在漸漸轉移到為客戶提供全方位的服務上。
網路高速發展，有許多網上商店如Amazon, priceline等已經建立。網上商品價格更加公開，對消費者而言也更加便捷，因此傳統的店面經銷遇到了強勁的挑戰，很多公司競相在網上公佈自己的產品價格。網路時代，每個公司不僅僅是賣方，同時也是買方。企業要想高價出售相同的產品，比較明智的做法是與同類產品進行對比，讓消費者知道產品價格相對較高的原因所在，例如質量、服務等方面的優勢。
對於進入官僚組織階段的公司來說，真正的問題是打破官僚組織的桎梏。傳統營銷的主要功能在於銷售渠道管理、廣告管理、市場推廣管理和定價管理，缺少電話推銷和呼叫中心管理、資料庫營銷和資料庫開發、網路營銷和客戶關係管理，那麼現在要增加一倍的廣告開支，將其投到新的推廣活動上。而作為傳統廣告雖然已經沒有從前的效果了，但仍然要做。
營銷從大量銷售開始，然後客戶會漸漸減少，於是企業開始對產品進行新功能的開發，接著就進入了產品細分階段，對產品進行創新，創造品牌，於是又產生了新的客戶;再下來便是對客戶服務的階段，企業進一步認識到客戶之間的不同之處。
然後是客戶分群和渠道細分，最後在企業範圍內建立客戶資料庫並進行客戶管理和網路營銷，其中包括一對一營銷。不過，我認為一對一營銷實際上是一個圈套，非常危險，對於某些公司並不實用，後面我會講到為什麼我這麼說。
新的營銷技能，包括資料庫營銷和資料庫開發、電話推銷和呼叫中心管理、公共關係營銷***包括事件和贊助人營銷***、客戶關係營銷、合夥人營銷、品牌的建立、體驗營銷等。其中關於品牌建立有多種方法、技巧和學問，體驗營銷則對零售商特別有效，實際上零售商店應該像劇場一樣給人以體驗。