餐飲成功創業之路
創業是成功的過程，成功也是一輩子的過程，在創業的大隊裡，很多人從餐飲行業找到了成功之路，看看這些人的故事，學習他們，找到自己的創業方法。那麼下面是小編分享的，希望能夠有所幫助。
一：
80後海歸辭去摩根大通工作開河粉店創業
許多海歸回國後選擇創業，在自己國外的所學所見上做文章，進入更加生活化的行業。王超就是其中之一。
2014年9月26日下午4時，我走進一家剛開業不久的越南河粉店。店面不大，裝修倒像一家小咖啡館。由於是週六下午，朝陽SOHO並沒有太多人來上班，店裡顧客只有三兩桌。小店名為“越粉皇”，老闆是一位年輕海歸，他叫王超，從英國回國工作5年後，辭職創業。見到我，王超笑著打招呼，和我坐下來開始閒聊。
辭去在摩根大通證券公司的工作，痴迷於“吃貨”
一切源於留學時的記憶
王超本科畢業於加拿大的卡爾頓大學，之後在英國拉夫堡大學讀完金融學碩士。當我問及在國外5年的經歷給他帶來的影響與成長時，王超卻皺起了眉，“這個很難說，太多東西都是無法量化的。”他反問，“在加拿大吃了4年的河粉，成為我現在創業的專案，算不算影響最大的事?”
王超始終無法忘記在本科期間吃到的美味。那時，一位移民加拿大的叔叔帶他吃了第一碗越粉，而這一次就連吃了3天。“我意識到有兩個好東西是可以複製到國內的，越南河粉就是其中之一，因為它好吃不貴。”
在重新思考自身發展定位後，王超辭去了在摩根大通證券公司的工作。“每個男人都有一個創業的夢想，而越粉的記憶永遠佔據著我的腦海深處，二者就在我思考創業專案時發生了連線。”作為一個對越粉欲罷不能的“吃貨”，王超說起了自己創業夢。
下班直接倒在馬路邊的長凳上睡了半宿。
始終沒有停下來
雖說王超言語不多，但與我聊起河粉製作和創業故事，他卻是一大堆的話。他喜歡講述創業中的小插曲作為閒談的笑料。
為了瞭解越粉的正宗味道，今年4月份，王超花一個月的時間吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑著告訴我，“真是欲哭無淚，最後我發現越南當地的河粉竟然沒有加拿大的好吃!”後來，他又吃遍了北京的越南餐廳，並在其中一家做了幫廚，學會了越粉的做法。“做幫廚那會兒，工作真的很累，下班直接倒在西單馬路邊的長凳上睡了半宿。”
王超眼廚房視窗，說起了店裡的越粉，“機緣巧合結緣店裡的老師傅，他做越粉20多年了。我倆不知做了多少次實驗，才調出了現在無限接近當年口感的味道。”
天漸黑，店裡的客人更多了，王超馬上起身去招呼。更有幾位來捧場的好友，王超便過去多聊了兩句。趁著這個空當，我跟店員聊起了他們的老闆。兩個姑娘相視而笑，“老闆人很好啊，沒有架子，在店裡啥也幹。他平時話不多，但是很在意細節，我們有啥小毛病，比如態度不夠熱情，沒有及時給客人倒水，就會說我們。”
裝修裝飾、廚具購置、裝置除錯、菜品試製、服務培訓……各個細節都要親力親為
學會了用困難去“保護”
王超是個典型的行動派。創業並不是一件簡單的事，不論裝修裝飾、廚具購置、裝置除錯還是菜品試製、人員搭配、服務培訓等等，各個細節都要親力親為。問及創業的困難，他又是一堆“吐槽”。
麻煩不只是開業前，營業第一天也是問題百出。那天中午顧客滿座，但出菜很慢，甚至出現客人退菜的情況。由於翻檯太慢，第一天的營業很不理想。加上當天晚上下水管堵塞冒水，種種問題讓一直找人修理到凌晨的王超頗受打擊。
講述完故事，王超停頓了一下對我說，“其實困難是會保護我們的，只要能夠克服，它就會變成門檻去阻止新的競爭。後來我採購了一批廚具，上菜慢的問題得到解決。”
談到創業這一路走來，王超也頗有感慨，“我們幾個私下裡就在討論：創業，我們到底有什麼?資金，不多。資源，有限。我們有的就只有精神，一種不服輸的執著。不論是員工還是股東，最重要的是團結互信。而對於自己，從事喜歡的工作，快樂一點。”
現在，越粉皇已經進入了發展上升階段。王超很開心，“就在昨天我們已經達到了營業的平衡點!”
二：
三個廚師的故事 辣尚癮創始人談餐飲生意經
打工
王勇的一位老鄉，98年開始在京城做餐飲。王勇畢業後，跟著他在店裡打工，一邊學習餐飲業的管理。那個品牌，在當時跟金百萬齊名，但是在幾年後7家店的規模停滯不前。為什麼走不下去?99年市場上廚師2000元/月，而店裡廚師只有800元，沒有讓員工看到希望。2000年後，王勇決定自己幹餐飲，就邀請了另外兩個在其他領域發展的廚師好哥們。他當時暗下決心：讓跟隨自己的員工都看到希望。
創業
三個廚師的故事開始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯，就是當時成都小吃首先引入到北京的。三個廚師先後做了4家成都小吃的店，3年小賺了50萬左右。
2003年夏天，非典，整個京城都沒人了。
非典後，屬於違章臨建的店都拆了。
三個廚師，就帶領著員工20多個人，在右安門，找到了一個180平的鋪子，開了“渝都家廚”。
剛開始因為有清晰的定位，每月能做50萬流水，三個人非常高興，可好景不長，一年以後，又折掉前面80平米的違建，王勇最後堅定地說了一句100平米我也要做到50萬左右，用50平米做了前廳，50平米做了後廚，一個不可思議的前後比例佈局，然後天天有顧客排隊等位，15張桌子每張1000元，每天15000，而後又發展了外賣，僅外賣每天營收也有3000-5000。
名字由來
其實，“辣尚癮”這個耳熟能詳的名字是在趕集網公開徵集的。當時，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經過一系列的篩選，最終，整個團隊在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個名字間徘徊，談到這裡王勇開玩笑似的說，“起個名字得好記，琅琅上口，辣上癮滿好聽的。後來決定用尚，突出時尚性，咱們這辣就是時尚。我們最後還給予被選中名字的參與者豐厚的物質獎勵。”
市場定位
不得不說，辣尚癮的市場定位很準，無論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發現一燈飾產品的廣告語印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現一種品質生活。 他漸漸意識到“做餐廳更是如此，市場定位必須準。像辣尚癮這樣型別的企業，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬。但是，塑造品牌關係到企業的靈魂和未來。”
王勇說：“辣尚癮問世的時候已經2009年初了，那個時候已經湧現了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競爭。猛然一想，香鍋當時正當流行，我是否將香鍋加入選單?於是經過嚴密調研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，並存。說心裡話，產品一定不要太多樣化，不靠複製。企業想生存只要將一個品類做深做精就會被人們口口相傳。”
如何做產品
餐飲企業欲求發展，出品是基礎，辣尚癮也不例外。他們的研發團隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設定了十六種之多，並不斷推出新品。傳統的“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點選率佔60%以上，但結合老人和兒童的口味要求，他們特意研製了“養生玉米烤魚”“生態番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養豐富，鮮美可口。當品種比較單一時，必須從口味突破。
他們認為，麥當勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國，推向世界。而另一個品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反覆利用，但辣尚癮不會，欲做連鎖，品質一定要有保證。
如何做品牌
做品牌，不僅需要員工的共同努力，還需要客戶的鼎力支援。辣尚癮的顧客，大部分是年輕人，也可以說是“網路潮人”。這樣的顧客群體，最好的經營方式便是網路營銷。曾經的營銷活動，是簡單的優惠券“滿100減30”，後來發現，根本無法挽留顧客，他們嘗試著將返券的額度調小，但是一經調整，顧客便覺得吃了虧，表示“優惠力度小，我們就不來”。
漸漸他們明白，餐飲企業不能只在散客上做文章，必須有一系列“忠實顧客”的支援，認可你品牌的客人，才是需要用心關懷的客人，而不是為了大幅度折扣而來。於是，辣尚癮開啟了會員制營銷，從最早的微博關注加粉送券，到現在的簡訊、微博、微信三通道發展會員，開啟常態的生日營銷，流失喚醒營銷等等。我們欣喜地看到，辣尚癮經過幾個月的努力，積累了近10萬會員，整個專案執行團隊自信地說“年底，我們一定突破15萬”!
為何短短的時間，有這樣驚人的效果?用“執行力”三個字概括最合適不過了。辣尚癮的每一個員工，都是以主人翁的姿態參與到工作中，將企業當成自己的家。他們深知，會員制營銷是企業的一個重要戰略目標，可以讓企業良性發展，塑造品牌。企業品牌價值在社會上提升，員工的價值自然也會在正能量的大家庭中展現。
引流、增收、維繫兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引使用者，又能使商戶保持盈利的狀態。
說到優惠就會談到團購，當團購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮開始上線團購套餐了。其實團購有兩個作用，一種是營銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營收，就是希望通過價格和銷售量的相乘來取得營收的增長。
初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價格來吸引使用者的眼球，在獲得關注度後，辣尚癮改變營銷策略，通過售賣優惠券的方式，既能吸引使用者，又能保證營收。
除了團購之外，辣尚癮各家門店會做其他補充的活動，如果近期團購上銷售的是優惠券，那麼店內會補充一些2人、4人套餐，滿足不那麼熱愛點菜的使用者，而且套餐的價格也是相對優惠的。
王勇認為，銷售套餐不僅能滿足使用者的需求，更可以在採購的時候有所預期，套餐內的選項銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預判的。
除了團購之外，辣尚癮還通過會員管理來進行營銷，通過團購吸引的客戶，然後再通過會員卡進行深度維繫。據瞭解，辣尚癮很早之前花費十幾萬元上線了會員系統，現在全國已經積累了20萬會員。
很多會員是到店消費的團購使用者，王勇觀察到的一個有趣的現象，來自大眾點評的使用者會提前看商戶的介紹、特色菜品、使用者的點評資訊等內容，會對辣尚癮有相對深入的瞭解，而來自美團的使用者更多被菜品和價格吸引。
這樣，針對不同平臺吸引到店的消費者，推廣會員卡的說辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價格的就重點說折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴張品牌，辣尚癮採用了自營、戰略合作、加盟三種合作方式。自營可以培養優秀員工，積累經驗。而戰略合作是對方出資，辣尚癮出團隊來經營店面，然後利潤分成。加盟則是交加盟費用，辣尚癮提供品牌授權、技術指導。
戰略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴張的速度，但同時，王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰略合作的日常管理跟直營店完全一樣，連上線優惠券、團購都是全國通用的。
對於加盟店面，王勇會特別慎重。比如剛畢業的家裡掏錢開店的大學生，他會慎重考慮，甚至會讓對方在直營店面呆一個月來進行考察，因為這種型別的孩子沒吃過苦，家裡又能給點本金，做事怕不踏實。
年齡太大的也要慎重考慮，因為餐飲行業是個苦行當，要拼身體的，年齡大了怕身體上吃不消。而且，開店本身也是有風險的，如果年齡比較大，又用積攢多年的繼續開店，萬一店面生意不好，加盟者損失會比較大。
跟同鄉創辦的成都小吃擴張3000個分店的速度，王勇帶領的辣尚癮擴張速度算非常緩慢，這種嚴格限制了辣尚癮的擴張速度，也在一定程度上保證了這個品牌的質量。而現在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做強，穩步擴張是正途。
可以說，對於加盟商的慎重選擇是辣尚癮維繫品牌質量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望。”如今的辣尚癮日漸羽翼豐滿，從核心三個人的團隊，帶著共同的目標和信念，發展到了八百人，很多骨幹都是堅守多年。
辣尚癮有一個人性化的“規定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會將其雙方父母接送到北京並免費給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說“如今的辣尚癮，已經成為一個助夢者，是一群有夢想人的舞臺。也許你錯過了一段季節，也許你曾經迷失一段方向，可你錯過了太陽，你還會再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤，也許還有雨雪風霜。但是我們堅信，一群人的共同努力也許是一道絢麗的風景。”
在辣尚癮直營店打工的店長以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。
除了分紅之外，辣尚癮還採用了保底政策，即自營店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會給予保護性分紅。因此，很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
計劃
2014年下半年，重點打造、培養金牌店長。
並結合市場情況，對公司內部組織架構重新進行調整。不僅在品牌，還要在未來產業鏈上創造更好的機會。
而今，公司旗下的特菜品牌每年營收都在百萬以上。因為未來消費者，更關注的，除了口味，還有環保和健康。