食品安全知識試題答案

　　近些年來，我國食品安全問題凸顯。食品安全成為人們關注的頭等大事之一。 那麼你對食品安全知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　

　　1、 餐飲業衛生量化分級管理級別代表的是什麼水平?【C】

　　A、食品風味

　　B、供餐服務

　　C、食品衛生信譽度

　　D、餐廳環境衛生狀況

　　2、 餐飲業量化分級管理A、B、C、D級的含義是 【D】

　　A、A級代表衛生優秀

　　B、B級代表衛生規範

　　C、C級代表衛生基本合格

　　D、以上全都對

　　3、 消費者可以通過什麼途徑瞭解餐館的衛生等級【B】

　　A、就餐前，詢問餐館服務員。

　　B、檢視在餐廳明顯位置懸掛的資訊公示牌。

　　C、檢視報刊雜誌的餐館廣告。

　　D、檢視餐館的燈箱。

　　4、 量化分級資訊公示牌的內容是什麼? 【A】

　　A、餐館量化等級、餐館經理姓名、管片衛生監督員姓名、

　　餐館衛生管理員姓名、友情提示和公共衛生動態資訊

　　資訊***包括投訴舉報電話***等。

　　B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。

　　C、餐館就餐資訊。

　　D、餐館營業時間。

　　5、 以下屬於食品新增劑的是 【A】

　　A、山梨酸鉀

　　B、蘇丹紅

　　C、三聚氰胺

　　D、孔雀石綠

　　6、 食品新增劑使用時應符合以下哪些要求【D】

　　A、不應對人體產生任何健康危害

　　B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻

　　雜、摻假、偽造為目的而使用食品新增劑

　　C、在達到預期的效果下儘可能降低在食品中的用量

　　D、以上全都對

　　7、 目前使用食品新增劑方面主要存在什麼問題【D】

　　A、把非食用物質作為食品新增劑

　　B、超量使用食品新增劑

　　C、超範圍使用食品新增劑

　　D、以上全都是

　　8、 食品新增劑的標籤、說明書上應當具有的專案包括【D】

　　A、使用範圍

　　B、使用用量

　　C、“食品新增劑”字樣

　　D、以上全都是

　　9、 《食品安全法》正式施行的時間是 【A】

　　A、2009年6月1日

　　B、2009年7月1日

　　C、2009年9月1日

　　D、2009年10月1日

　　10、 食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢嗎【A】

　　A、不得實施免檢

　　B、可以實施免檢

　　C、對於通過HACCP管理體系認證的可以免檢

　　D、對於具有QS標誌的可以免檢

　　11、 進口的定型包裝食品***預包裝食品***需要中文標籤、說明書嗎 【A】

　　A、是的，必須有

　　B、可以沒有

　　C、需要符合出口國的法律法規要求

　　D、只要有英文的標籤、說明書即可

　　12、 在本法施行前，食品生產經營者已經取得許可證的，是否需要重新辦理【A】

　　A、繼續有效

　　B、全都不能使用

　　C、流通環節的許可證需要重新辦理

　　D、生產環節的許可證需要重新辦理

　　13、 超過保質期限的食品應如何處理 【C】

　　A、可繼續銷售

　　B、可降價銷售

　　C、不能銷售

　　D、可作處理食品銷售

　　14、 食品安全法規定，食品生產經營人員必須多長時間健康檢查一次【B】

　　A、半年

　　B、一年

　　C、兩年

　　D、四年

　　15、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】

　　A、四季豆

　　B、花生

　　C、山藥

　　D、蘿蔔

　　16、 以下哪種食物可以安全食用? 【D】

　　A、發黴甘蔗

　　B、不認識的蘑菇

　　C、發芽馬鈴薯

　　D、徹底煮沸的豆漿

　　17、 以下哪些食物食用後容易造成中毒? 【A】

　　A、河豚魚

　　B、煮熟的豆漿

　　C、脫水的蔬菜

　　D、發芽的大蒜

　　18、 食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求【D】

　　A、穿戴清潔的工作服、工作帽

　　B、有腹瀉、化膿性性面板病不得上崗

　　C、不塗指甲油和佩戴戒指

　　D、全都是

　　19、 下列哪些死亡的水產品可以吃 【D】

　　A、甲魚

　　B、黃鱔

　　C、河蟹

　　D、帶魚

　　20、 剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，儘量縮短在5-6小時，應注意的是 【B】

　　A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用

　　B、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用

　　C、剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用

　　D、剩飯在感官上不正常，加熱後也可食用

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