中學生食品衛生安全知識介紹

  學校食品安全關係到廣大青少年身體健康和生命安全,是全社會關注的焦點。今天小編就與大家分享中學生食品衛生知識,僅供大家參考!

  中學生食品衛生安全知識

  1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

  2、食品被有害有毒物汙染,如化學毒物、有害生物汙染。

  3、不衛生的裝置,容器或用具。

  4、生熟食品交叉汙染。

  5、使用了腐敗變質的原料。

  6、剩餘食物未重新加熱。

  7、誤用有毒有害物。

  8、不適當的貯存。

  9、食品加工烹調不當。

  10、個人衛生素質差。

  中學生食物中毒分類知識

  1、微生物性食物中毒

  ***1***細菌性食物中毒,特點:以胃腸道症狀為主,常伴有發熱,其潛伏期相對於化學性的較大。

  ***2***真菌毒素與真菌食品中毒,特點:中毒發生主要通過被真菌汙染的食品;用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化學物,對機體不產生抗體;真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和溼度,因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。

  2、化學性食物中毒,特點:發病與進食時間,食用量有關;;發病快,潛伏期短,多在數分鐘至數小時;常有群體性,病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重,病程長,發病充及死亡率高;季節性和地區性均不明顯,中毒食物無特異性;剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物;誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物汙染的食物;臨床表現因毒性物質不同而多樣化,一般不伴有發熱。

  學生禁止購買的食品

  1、腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒有害物質汙染,可能對人體健康有害的食品;

  2、未經曾醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

  3、超過保質期或者不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

  4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  中學生食品衛生安全問答

  1、為什麼說剩菜應徹底加熱後才能食用

  各種剩菜應儘早放入冰箱冷藏,再食用時應徹底加熱,這是消除微生物的最好辦法,剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖,因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長,並不能殺滅它們。所以剩菜應儘量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下,這樣可保證食品衛生質量。

  但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸鹽,吃剩的白菜經過一夜後,由於細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀,亞硝鹽還是一種致癌物質。

  2、為什麼說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性

  我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重複的。如擦鼻子、抓弄頭髮、撓鬍子、觸控口部、抓癢,這些動作若與做飲菜連在一起,有相互汙染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作,若發覺有這些動作應立即洗手,不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此,養成良好的衛生習慣,是防止疾病流行,確保吃的衛生的重要環節之一。

  3、為什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物

  手上有大量的細菌,儘管在接觸食品前進行了洗後,但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理,一旦汙染了細菌,細菌會隨這些食物進入人體,引起食物中毒。

  如果這一定要用手處理食物,應該戴手套***如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套***。戴手套要注意以下要求:

  1、當手套破損了,被汙染了或因任何理由脫下來後,這些手套一律應棄掉。

  2、在處理生和熟食之間要更換手套。

  3、手套要經常更換***至少每小時一次***。

  4、用過後的手套不能再用。

  4、為什麼烹調方法不當,可產生多種致癌因素

  在日常生活中,由於烹調方法不當,會產生多種致癌因素。

  1、動物肉、魚類等動物蛋白,火候超度,容易產生致癌物氨甲基衍生物,所以動物禽畜肉類、魚肉類,不可爆炒,燒焦後更不宜吃。

  2、高溫加熱或油炸食品,可產生致癌的多環芳烴物,因此應少食或不食油炸食品。

  3、新鮮蔬菜洗切後擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽,因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃,這樣既避免產生亞硝酸鹽產生,也減少了營養素的損失,特別是水溶性維生素的損失。

  4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏製食品,否則會產生致癌物3.4苯並芘,對人體有害。

  5、為什麼會出現食物中毒

  食物中毒首先應有中毒的食物,並且該食物中帶有足夠劑量的致病因子,具備了這兩條,即可引起食物中毒。

  經分析,引起食物中毒常見的有十大因素:

  1、不適當地冷藏食物***冷藏溫度不夠***;

  2、在室溫下貯藏食物***室溫在危險溫度帶範圍內***;

  3、過早地準備食物***使細菌有足夠的繁殖時間***;

  4、不適當地冷卻食物***冷卻時間過長***;

  5、不適當地加熱食物***加熱不徹底或低溫長時間加熱***;

  6、內務管理不善***偶然的汙染事故***;

  7、交叉汙染***衛生制度不健全,個人衛生習慣不良***;

  8、不適當地解凍食物***在室溫條件下解凍***;

  9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衛生習慣;

  10、已加工的食物被汙染。