烹飪食譜的技法與步驟有哪些

  對於食譜很多人相信都是隻是知道其中的美味,但是極少人是可以烹飪出這麼好吃的食譜出來的,那麼你知道有哪些烹飪的技法嗎?以下是小編為你整理的烹飪食譜的技法,希望能幫到你。

  烹飪食譜的技法:金牌香辣魚

  原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。

  調料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

  醃料:肉寶王5克,啤酒10克,澱粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。

  製作:

  1、草魚宰殺洗淨,肉片成薄片,加入醃料醃製上漿。

  2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。

  3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。

  4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。

  5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然後潑在盆內即可。

  烹飪食譜的技法:農夫烤魚

  原料:魚

  調料:姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

  輔料:10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油調味中入橄欖菜、豆豉鯪魚,使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

  製作:

  1、草魚去鱗從背脊開刀***方便去骨***,去脊骨,改一字刀,加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味,入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟,再入烤箱烤8分鐘,出鍋裝盤,淋入自制魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。

  2、自制魚汁製作:100克煳辣油燒熱,加姜蒜米炒幹香,下青紅椒、洋蔥粒炒香,加8克橄欖菜***剁細***、25克豆豉鯪魚***剁細***炒香,加6克鹽調味,下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

  烹飪食譜的技法:水波蛋配鱈魚

  原料:銀鱈魚200克,蘆筍50克,蛋卷1個,蔥花5克。

  調料:糟椒50克***和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣***,沙拉醬80克,雞蛋1個。

  製作:

  1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍,上面抹一層糟椒,上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤,上面撒小蔥花。

  2、鍋入水500克,加白醋20克 ***加白醋可使蛋心不硬***,半開時打入一個荷包蛋,小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼,放入盤中,用沙拉醬掩埋,如圖配蛋卷,盤邊用朱古力拉絲即可。

  糟椒的製作:取小米椒500克、甜椒***即紅的菜椒***1500克剁碎,放入仔薑末500克、蒜末500克拌勻,調入鹽300克,味精30克,雞精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆蓋原料,密封1個星期即成糟椒。

  烹飪食譜的技法:麒麟魚

  原料:青魚1尾***約1500克***,玉米片500克。

  調料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,薑片10克,蔥節15克,色拉油2000克***約耗80克***。

  製作:

  1、青魚宰殺後治淨,再取淨魚肉切成2釐米見方的丁,加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鐘,隨即撿淨料渣備用。

  2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥後撈出,瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時,下入魚丁,炸酥脆後撈出控油。

  3、鍋內留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡後,離火下魚丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動,使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻後裝盤,稍加點綴即可。