新年菜譜的做法與步驟有哪些

　　新年這一天除了有很多的水果擺放在菜桌上外，還會有很多豐盛的菜餚擺放在桌面上，那麼這麼多的菜餚都是怎麼製作的呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年菜譜的做法：香辣蟹

　　材料

　　主輔料：河蟹***花蟹***，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒***朝天椒***，幹辣椒***燈籠椒***，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1.蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2.蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

　　3.做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中***7-5成熱時加***。

　　4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

　　新年菜譜的做法：紅油雞塊

　　材料

　　雞半隻約500克，***以仔公雞肉為佳***，姜塊1個，拍破，花椒1克，蔥白60克，切絲，上等醬油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少許

　　做法

　　1.將雞飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35-45分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然後撈出涼幹水分。

　　2.將蔥白切成約2釐米長的蔥節待用，再將熟仔公雞斬成約2釐米的方塊放入碗中。

　　3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調製成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，完後撒少許芝麻即可。

　　新年菜譜的做法：紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。