新年菜譜的方法和技巧有哪些

  過年的那幾天,我們總是可以吃到很多的美味佳餚,各種食譜各種菜餚,眼花繚亂,那對於菜餚的製作方法你又是瞭解多少呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的方法和技巧,希望能幫到你。

  新年菜譜的方法和技巧:麻婆豆腐

  材料

  南豆腐***嫩豆腐***,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥***蒜苗最好***,薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量***2:1***。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***,中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分***

  3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐,***,加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

  5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***,第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

  7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

  新年菜譜的方法和技巧:四喜丸子

  原料

  豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

  調料:

  老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉***幹澱粉1小匙+水1大匙***花椒6粒大料1個。

  做法

  1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;

  2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

  3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

  4、將肉餡團成丸子;

  5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

  6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;

  7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

  新年菜譜的方法和技巧:家常紅燒排骨

  材料

  排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

  做法

  1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

  2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。

  3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。

  4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

  5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

  6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。

  7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

  8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

  9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。