新年菜譜的做法和步驟有什麼

  新年這一刻,最重要的還是和家人一起圍坐著聊天說話,吃著美味的佳餚談天說地,那麼對於新年的佳餚都是怎麼製作出來的呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的做法,希望能幫到你。

  新年菜譜的做法:啤酒鴨腿

  材料

  鴨腿2個,啤酒1聽,八角2枚,桂皮1小片,幹辣椒8根,花椒10粒,香葉2片,姜1小塊,大蔥1節,大蒜3瓣,生抽30ml,老抽5ml,白糖5g,鹽少許

  做法

  1.鴨腿洗乾淨後入鍋中焯水後撈出,大蔥切成4釐米長的段,薑切片,大蒜剝去外皮備用

  2.熱鍋倒入少許油,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉爆香,下鴨腿用中火將雙面煎黃,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鴨腿上色,倒入一聽啤酒,蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘

  3.待湯汁快收幹,加少許鹽調味即可

  新年菜譜的做法:麻婆豆腐

  材料

  南豆腐***嫩豆腐***,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥***蒜苗最好***,薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量***2:1***。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***,中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分***

  3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐,***,加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

  5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***,第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

  7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

  新年菜譜的做法:蜜汁叉燒肉

  材料

  豬裡脊肉1條,莊記叉燒醬1瓶,老薑1小塊,青蔥2根,蜂蜜4湯匙,米酒20毫升

  做法

  1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用

  2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁裡

  3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出開啟翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉

  4、醃製好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

  5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃製肉的醬汁,稍幹後再刷一層蜂蜜

  6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可

  新年菜譜的做法:醬鴨腿

  材料

  3個鴨腿,生抽,料酒各2湯勺,老抽4湯勺,白糖少許,麥芽糖,沒有麥芽糖白糖也行

  做法

  1,清洗鴨腿,洗後一定要用廚房用紙擦乾,越幹越好,用平鍋,中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎,油會慢慢的出來,大概3-5分鐘,鴨腿變色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前這油就進我們的肚子裡啦,此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

  2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖蓋鍋蓋即可

  3,大概15分鐘,這道菜就好了,中間可以掀開鍋蓋翻動一下。另外:根據自己的喜歡可以放點蔥段,薑片少許

  4,最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮,沒有麥芽糖白糖也行