新年菜餚的做法和步驟有什麼

  新年的菜餚是很值得人期待的,每一年的新年,所推出的新年菜譜都是十分的有特色的,那麼對於新年菜餚的做法你瞭解多少呢?以下是小編為你整理的新年菜餚的做法,希望能幫到你。

  新年菜餚的做法:栗子炒雞

  材料

  主料:雞胸脯肉250克,栗子***熟***200克,

  調料:大蔥10克,姜10克,白皮大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,豌豆澱粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克

  做法

  1.將嫩雞肉切成2釐米見方的塊,放入碗內,加入精鹽攪拌略醃,用溼澱粉上漿。蔥切段,生薑切片,蒜剁蓉。

  2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色,撈出瀝油。

  3.將油鍋燒熱,放入漿好的雞肉塊炸熟,撈出瀝油。

  4.鍋內留少許油燒熱,放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋,倒入雞肉塊和栗子,烹入料酒,加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油,翻炒約3分鐘,加入胡椒粉、香油,用溼澱粉勾芡,灑入香油,出鍋即可。

  新年菜餚的做法:豬腳姜

  材料

  豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

  做法

  1、豬腳買的時候最好請店家碾好,碾好的豬腳用水泡洗去備血汙雜質。

  2、清洗乾淨後與薑片一起焯水,也可以加點料酒和蔥段、花椒。

  3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮,過程會很慢,要耐心清理乾淨。

  4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出,為避免粘上浮末,保持水開的狀態用筷子一個個夾起,比較能很好的去撇去浮末,撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。

  新年菜餚的做法:剁椒魚頭

  材料

  胖頭魚魚頭1個***450克***,剁椒適量,高度白酒1大匙,胡椒粉少許,料酒1大匙,蒸魚豉油1大匙,油、鹽、姜、蔥各適量。

  做法

  1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

  2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用。

  3、在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。.將薑切片,蔥切段,鋪在碗底。

  4、.再放上處理好的魚頭,然後將剁椒醬料鋪在魚頭上。

  5、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。

  6、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱***表面有少量白煙冒出***,潑在上面即可。