炒菜用油的常見誤區與注意事項

　　食用油是我們每天都要吃的，而市面上的各種油也是五花八門，所以在炒菜中使用油的話就是需要十分的謹慎才行，那麼你知道有哪些使用誤區嗎?以下是小編為你整理的炒菜用油的常見誤區，希望能幫到你。

　　炒菜用油的常見誤區

　　誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高

　　因為橄欖油產量相對較少，是進口產品，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，能促進上皮組織的生長，可用於燒傷燙傷的創面保護，而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量高，富含歐米伽—3脂肪酸。

　　儘管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善面板狀況，加速胃潰瘍的痊癒，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

　　誤區二：精煉才是植物油質量的保證

　　提煉***包括精煉和脫臭***過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由於儲存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，一些維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。

　　誤區三：永遠告別動物油

　　人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖症等，因而青睞植物油，其實這很片面。

　　動物油***魚油除外***含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護面板與維持體溫，保護和固定臟器等功能。

　　正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用。動植物油混吃還有利於防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。動物油、植物油混合食用，可以取長補短。

　　誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油

　　不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。有營養學家指出：所有純正的食用植物油都是不含膽固醇的，也不可能含有。橄欖油、花生油、菜籽油、芝麻油等等都不會含有膽固醇，只有動物油才含膽固醇。

　　膽固醇並非一無是處，一些油企的廣告用語很容易讓消費者誤認為植物油裡也含膽固醇，是在加工過程中被去除了的，膽固醇對人體有害無益。這是典型的忽悠消費者。

　　誤區五：高溫爆炒

　　在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油裡面所含有的一些營養物質遭到破壞，並且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

　　建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。

　　誤區六：長時間吃同一品種的油

　　為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利於身體的健康。但專家建議，最好是炒什麼菜就搭配什麼油，特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區七：用油量隨意

　　在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　炒菜使用哪種油適合寶寶

　　由於寶寶處於生長髮育階段，與我們成年人所需要的營養需求並不相同，所以在家中個寶寶準備另外的使食用油，是個不錯的選擇。那麼那種油適合寶寶吃呢?

　　比如核桃油、芝麻油中富含有亞油酸;亞麻籽油、紫蘇油富含有亞麻酸;兩者比例較均衡的有：大豆油、低芥酸菜籽油。

　　如果你家的寶寶平時吃肉類蛋類葷的比較多，而海魚等水產吃得少，那就可以選擇亞油酸和亞麻酸含量高的油來相互輪換或者自己調配;如果寶寶吃得比較均衡，每週也能吃上兩三次海產品，那麼直接選擇配比較均衡的食用油更方便合適。

　　最後小編要提醒媽媽的是，食用油雖然含有有益的營養成分，但畢竟是脂肪，多吃也會帶來健康問題。每天給寶寶吃油不要超過10～15克***大約是大人的一湯匙***，合理均衡的膳食才是健康的關鍵!

　　如何看清食用油質量

　　看色澤：品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

　　聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。

　　看透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。

　　嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。