鐵鍋的挑選購買有什麼方法與技巧

　　我們日常烹飪所用的鍋有很多的材質,鐵鍋就是其中的一種，那麼對於鐵鍋應該怎麼進行選購呢?以下是小編為你整理的鐵鍋應該如何選購，希望能幫到你。

　　鐵鍋應該如何選購

　　1、看鐵質

　　灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑑別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵;如果聲音巨集亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。

　　鐵質除灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵***或稱夾口、麻口鑄鐵***。這種鐵質的效能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優良的鑄鍋生鐵***發聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小***。

　　2、看工藝

　　好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因為鐵鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內外沒有疙瘩，沒有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分佈情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。

　　如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗時，將鍋放於平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由於厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小***如同芝麻粒一樣***，數量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，經過修整以後仍然可以使用;砂眼過大過多或者砂眼位於鍋底經常受熱部分的，這隻鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。

　　除此以外，也可以用水浸法，將乾燥的鐵鍋平放於水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光裡亮，錘路順序均勻，無凸凹現象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。

　　3、看內在質量

　　按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。

　　鐵鍋使用的注意問題

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

　　巧除鐵鍋鏽跡

　　可在生鏽部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除;如果鏽得厲害，可用石蠟溶液除鏽。

　　經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生鏽。

　　巧除鐵鍋油垢

　　炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

　　鐵鍋生鏽炒菜是否能吃

　　用生鏽鐵鍋炒菜有害健康。有資料表明，使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋最大的不足是容易生鏽，會使食物變色，影響食物的色香味、並對我們的身體有害。

　　鐵鏽對人體的傷害一直以來都是大家關注的健康話題之一。攝入鐵鏽的最直接途徑就是鐵鍋上的鏽跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵鏽，會有頭暈、噁心等現象，攝入過多會對肝臟有害。因此鐵鍋不宜盛食物過夜，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，儘量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完後應馬上洗淨，擦乾、以免生鏽。