簡單易學的做菜方法和技巧有什麼

　　你可能看到那麼多的飯店做的菜餚就會說，怎麼他們都是如何烹製出來的，為什麼味道那麼好吃呢，其實這是需要技術和方法的，你知道需掌握哪些技術和方法嗎?以下是小編為你整理的簡單易學的做菜方法，希望能幫到你。

　　簡單易學的做菜方法:麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的原料：

　　主料：南豆腐500克

　　輔料：牛肉100克

　　調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

　　麻婆豆腐的做法：

　　1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

　　2.牛肉切成小粒備用

　　3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

　　7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

　　8.新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

　　9.新增豆腐，燒開後中火收汁

　　10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗***蔥花***和備好的花椒麵即可

　　簡單易學的做菜方法:宮保雞丁

　　宮保雞丁的原料：

　　主料：雞腿4個

　　輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、幹辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量

　　調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、辣椒***紅，尖，幹******面***1/2茶

　　宮保雞丁的做法：

　　1.雞腿去骨去皮，洗淨切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，醃製2小時以上，讓雞丁充分吸收調料

　　2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用

　　3.辣椒麵和醋放在一起準備好

　　4.薑切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段

　　5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥薑蒜炒出香味

　　6.放入幹辣椒、花椒翻炒

　　7.接著放入醃製好的雞丁，翻炒變色

　　8.放入醬油、辣椒麵和醋、糖調味

　　9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋

　　簡單易學的做菜方法:香芋扣肉

　　香芋扣肉的原料：

　　主料：五花肉適量

　　輔料：蔥適量、蒜適量、芋頭適量

　　調料：食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂***葉***適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳***紅***少許、豆豉適量

　　香芋扣肉的做法：

　　第一步：

　　1.將五花肉切成方形洗淨備用;

　　2.準備蔥結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;

　　3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鍾;

　　4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋;

　　5.用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。

　　6.乘熱抹一層醬油***生抽+老抽，醬色以個人喜好調節.***

　　第二步：

　　1.將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後，切成厚度均勻的大塊;

　　2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，醃製***10分鐘左右***備用;

　　3.起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮;

　　4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用;

　　5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，***老媽祕笈，抹醋再炸肉皮夠酥***

　　6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷;

　　第三步：

　　1.五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡;

　　2.泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可，***如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會***

　　3.調醬汁：將製作調料加上蒜泥，混合調勻備用;

　　4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加醃製***約15分鐘***備用;

　　5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗裡，上蒸鍋蒸;

　　6.大火蒸約1個鐘***時間長點更好***，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。