鐵鍋炒菜能補鐵嗎

　　鐵鍋炒菜能補鐵的說法，在民間流傳已久，很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋，希望通過這種方法補鐵;網路傳言，電子秤下方墊上泡沫，就會讓讀數顯示更大，讓商家達到“缺斤少兩”的目的;微博上流傳，一名男子以口餵食寵物，結果患上狂犬病死亡，這些傳言到底是否靠譜，是否有科學依據呢?央視《是真的嗎》對此進行了實驗和調查。那麼？下面請聽小編一一道來。

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　　民間一直有傳言成，“鐵鍋炒菜能補鐵”，很多家庭主婦都會專門在家中備一口鐵鍋使用。網上也一直有這樣的說法，但這種說法到底是否靠譜呢?

　　實驗材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿

　　實驗過程：

　　1.將西紅柿切碎，並按照相同的比例等分成兩份。隨後分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。

　　2.清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記。

　　3.將這兩個碗中的西紅柿送到北京市理化分析測試中心對其鐵含量進行檢測。

　　檢測結果：檢測發現，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。

　　從這個數字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那麼是否所有食物都能做到呢?這些多出來的鐵能否被人體吸收，從而補充身體所需的鐵呢?

　　“菜中的鐵含量不一定都會增加這麼多倍，它跟烹飪的時間還有菜的品質而出現不同，但是鐵鍋炒菜確實可以使我們菜裡的鐵含量增加。”北京安貞醫院臨床營養科吳小玲說。

　　她解釋，人體能不能吸收鐵，是由人的性質來決定的，首先缺鐵的人吸收就會增加，如果本身就不缺鐵，那麼吸收會很少。“還有就是到了菜裡的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因為它是一個三價鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價鐵。”

　　二價鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在於植物性食物中，人體對其吸收利用率較低。

　　專家表示，鐵鍋炒菜能補鐵這句話是不科學的。那麼日常生活應該怎樣正確補鐵呢?專家建議，補鐵要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補鐵。”還有可以在飯前飯後吃一些含有維C的食物，可以促進食物中鐵的吸收利用。