炒菜常用醬做法

　　古今中外的廚師一直孜孜不倦地探尋汁醬祕方，因為它是很多熱賣菜的精髓所在!一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，精妙的汁醬更有畫龍點睛之效!下面，小編為大家收集了一些實用醬汁做法，拋磚引玉，幫助大家發掘更多醬汁的精。

　　一

　　啤酒汁

　　用料：啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

　　菜式：啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞

　　二

　　紅花汁

　　用料：紅花5克、淡2湯500克、奶油50克、面撈80克、蔥白40克、香芹40克、葡萄酒100克、鹽5克

　　製作：將蔥白切成細絲，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花，最後用面撈打芡。

　　三

　　桂花醬

　　用料：糖桂花1000克、番茄醬500克、草莓醬300克、香葉粉25克、二湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克、橙紅色素適量

　　製作：將原料炒勺加湯煮沸，用面撈打芡。

　　菜式：鐵板桂花豬扒。

　　四

　　可樂汁

　　用料：可樂1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美極鮮醬油10克、香油、橙紅色素適量

　　製作：所有原料調在一起燒沸。

　　菜式：可樂豬手、可樂雞翅***豬手剁塊先煮熟，再用可樂汁烹製，記得最好用砂鍋收汁***。

　　五

　　極品醬肉

　　用料：金華火腿碎150克、海米碎50克、肉鬆500克、鹹魚碎150克、幹蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克

　　製作：金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、幹蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。

　　菜式：上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。