炒菜好吃的做法

  無論男女,在日常交往中會做飯無疑都是一個加分項!什麼技能在短期內學習而終生受用的?在這個問題上,做飯自然是排第一的,畢竟民以食為天且唯有愛與美食不可辜負。但是,光會做不行,做的色香味俱全就比較難了。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

  

  1、魚煎過後再煮才會變白湯,而且要雙面煎!

  2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重複加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水,湯才是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。

  3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

  4、99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,這兩種調味品,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看。

  5、炒雞蛋記得用筷子炒,抄的時候慢慢的將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

  6、學會焯菜,在菜變色的同時撈出,有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

  7、炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。

  8、永遠不要忘記蔥薑蒜,他們很重要。

  9、糖有時候是為了甜,有時候是為了更突出鹹或者辣;同理,鹽有時候是為了鹹,有時候是為了更突出甜。

  10、肉類遇到酸會變嫩,很多菜吃起來並沒有酸味,可是卻有一絲絲說不清的醋香,其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。

  11、可以去腥的東西有很多,味精,雞精,白糖,料酒,檸檬皮都可以用來去腥。

  12、炸肉類火不要大,否則面衣糊了肉沒熟,快熟的時候火不能小,不然油都被吸到食物裡,這也就是復炸的用意。

  13、學會油潑,最簡單的練習水煮肉片。

  14、記住你吃過的每一道菜,有些蔬菜搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋蔥配肉。

  15、【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒分明,加百合會讓米飯變甜,加啤酒會讓米飯變香,用高壓鍋蒸米飯更香,隔水蒸米飯更筋道,淘米水是最好的天然餐洗淨,糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

  16、想要雞蛋嫩,打雞蛋的時候加水。

  關於炒菜的時候食物去腥的方法

  ❶ 要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒是不行的

  有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精 ***乙醇***將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

  ❷ 魚蝦去腥加檸檬烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁,去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質多為鹼性,用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意,中和去腥不要用醋,因為醋的酸味太強,會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

  ❸ 雞、牛肉可加熱去腥雞肉、牛肉裡的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥,如燉、燴、燒、烤等,或用熱油爆炒。

  ❹ 香料也可去腥如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇,桂皮含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別是在羶腥味較濃的動物性原料中使用,去腥增香效果更明顯。