年夜飯食譜食材的製作方法與技巧

　　年夜飯是家人一齊在餐桌上暢吃暢飲的時候，大家一起聊天一起享受著好吃的美味食譜，那麼對於好吃的美味食譜你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的年夜飯食譜食材的製作，希望能幫到你。

　　年夜飯食譜食材的製作

　　虎皮蛋紅燒肉

　　材料:五花肉1斤 鵪鶉蛋20個

　　步驟:

　　1 將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然後將殼剝去;

　　2 準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,***注意安全***,將蛋炸至金黃色時撈出備用;

　　3 將五花肉清洗乾淨切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;

　　4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,衝入800ML熱開水,煮開後蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收幹湯汁,出鍋裝盤即可。

　　京醬肉絲

　　原料：裡脊肉、大蔥、甜麵醬、蛋清、澱粉、料酒、香油。

　　做法：

　　1、將裡脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製一段時間。

　　2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。

　　3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜麵醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。 4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃

　　好吃年夜飯食譜的製作

　　清蒸鱸魚

　　材料：鱸魚一條，大蔥，生薑料酒，蒸魚豉油，鹽

　　做法：

　　1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。

　　4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

　　5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開

　　6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中

　　7、撒蔥絲

　　8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　大骨冬瓜湯

　　1、材料：豬腿骨、冬瓜、蔥、姜、枸杞

　　2、腿骨洗淨控幹，放入鍋中大火煮開

　　3、煮盡血水後撈出

　　4、砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、薑片和料酒，大火燒開後，小火慢燉1小時。

　　5、再投入冬瓜和蔥結繼續燉10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止。

　　6、關火前10分鐘左右放一點溫水泡過的枸杞。

　　年夜飯食譜的製作

　　薰魚

　　主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

　　調料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個

　　做法：

　　1***鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水

　　2***小鍋中加入a***的調料、薑片和水***約1—2倍***，煮開後加入蔥花稍煮，熄火

　　3***將1***的魚塊放入中溫油鍋中炸熟***稍透一些較好***，撈出後立即放入煮開後的2***中，浸幾分鐘撈出

　　注：另一種做法是將魚塊先用醃料***姜、蔥、酒、醬油***浸1小時，炸熟後再用煮開的湯汁浸一下。

　　白斬雞

　　主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生薑 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升

　　做法：

　　1.將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。

　　2.準備一隻湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和薑片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。

　　3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後，將雞拿出，斬成3釐米的塊，裝盆。

　　4.準備調料：將生抽和糖拌勻，放入薑末和蔥末，最後滴幾滴麻油，即可。