紅燒家常食譜的製作方法與技巧

　　紅燒肉是很多人都愛食用的，那麼如果除了紅燒肉這類經典的菜系外，還有哪些好吃的紅燒食譜可以享用的呢?以下是小編為你整理的紅燒家常食譜的製作方法，希望能幫到你。

　　紅燒家常食譜的製作方法

　　紅燒蘿蔔

　　食材：白蘿蔔1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。

　　做法：

　　1.白蘿蔔去頭去尾，連皮切滾刀塊，生薑清洗乾淨連皮拍碎。

　　2.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

　　3.加入蘿蔔翻炒片刻。

　　4.倒入半碗清水繼續翻炒，直炒至水乾，繼續加入半碗清水，如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

　　5.然後加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透，開蓋繼續翻炒至收汁即可。

　　紅燒大蝦

　　食材：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

　　做法：

　　1.將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

　　2.炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

　　3.炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦***撈出蔥姜不用***，整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　紅燒家常食譜的製作技巧

　　紅燒鵪鶉蛋

　　食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

　　做法：

　　1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。

　　2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

　　3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

　　4.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

　　5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

　　6.十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

　　提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

　　紅燒小洋芋

　　食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細香蔥1根，植物油50克，高湯少許。

　　做法：

　　1.小洋芋去皮洗乾淨，入鍋用水煮一刻鐘。

　　2.煮好的洋芋瀝乾水，稍放涼片刻，然後用刀一個個全部拍扁。

　　3.鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

　　4.然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

　　5.加少許高湯***清水也可***燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。

　　紅燒家常食譜的製作

　　紅燒雞爪

　　食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

　　做法：

　　1.準備好食材和各種香料。

　　2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

　　3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

　　4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

　　5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

　　6.煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

　　9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

　　10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

　　11.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

　　紅燒鱔魚

　　食材：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

　　做法：

　　1.將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2.將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4.30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
 

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