好吃粵菜菜譜的製作方法與技巧

　　很多人都喜歡食用粵菜，不僅是其中的清淡口味，還是因為其中含有的粵式氣味，那麼對於獨特的好吃粵菜你知道應該怎麼製作嗎?以下是小編為你整理的好吃粵菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　好吃粵菜菜譜的製作：功夫黃湯海皇盅

　　原料：蝦仁50克，帶子50克，紐西蘭青口50克，蘿蔔100克，排骨100克，雞100克。

　　做法：

　　1、先將蝦仁、帶子、紐西蘭青口清水煮10分鐘。

　　2、蘿蔔去皮切條，加鹽、雞精煮10分鐘。

　　3、排骨、雞飛水後熬湯1小時。

　　4、將煮好的蘿蔔條先放入茶壺墊底，後放入蝦仁、紐西蘭青口，再淋入湯汁即可上桌。

　　好吃粵菜菜譜的製作：鮑汁千葉豆腐

　　主料：盒裝山水豆腐2盒。

　　輔料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。

　　調料：鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。

　　做法：

　　1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、溼生粉醃製好;西芹、四季豆、黃耳切丁。

　　2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環形，放入蒸籠用中火蒸至透身。

　　3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類，調入鹽、味精、白糖、李錦記舊莊蠔油爆炒至幹香，用溼生粉勾薄芡，下麻油，裝在豆腐中間。

　　4、淋鮑汁芡，上碟即成。

　　好吃粵菜菜譜的製作：核桃蘆筍素丁

　　主料：蘆筍150克，炸核桃仁30克。

　　輔料：白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，薑片少許。

　　調料：精鹽、白糖、味精、溼生粉適量。

　　做法：

　　1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳、玉米筍、青瓜洗淨切丁。

　　2、沸水加入適量鹽、糖，將切好的素丁飛水待用;並把核桃仁預先炸好。

　　3、燒鍋下少量花生油，放入薑片爆香，將原料全部放入，迅速翻炒，加適量鹽、味精，勾一層薄芡，出鍋裝盤，撒上核桃仁便成。

　　好吃粵菜菜譜的製作：堂灼綠柳魚線

　　主料：墨魚膠200克。

　　輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，幹瑤柱絲10克。

　　調料：鮮魚濃湯300克。

　　做法：

　　1、墨魚膠預先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗淨，切配好待用。

　　2、魚湯煮開後，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。

　　3、魚湯保持小火微滾的狀態，然後將魚膠擠成麵條狀入湯中，煮開浮起後撈出，放在碗中，最後澆入魚湯，撒上幹瑤柱絲，即可。