蝦類菜譜製作方法和技巧有哪些

　　蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。對於這麼好的食物應該怎麼使用其進行做菜呢?以下是小編為你整理的蝦類菜譜製作，希望能幫到你。

　　蝦類菜譜製作1：蝦醬雞排

　　材料

　　帶骨肉雞胸1塊，胡椒粉適量，溼炸粉：1/2杯，蝦醬1大匙，姜10公克，蒜頭40公克，細砂糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙

　　做法

　　1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

　　2.所有醃料材料放入果汁機中打勻成醃汁，備用。

　　3.將作法3雞排放入醃汁.加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

　　4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

　　材料

　　新鮮河粉250公克，洋蔥10公克，辣椒2支，蒜頭10公克，韭菜15公克，牛肉片60公克，沙拉油2大匙，銀芽50公克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蝦醬1/2茶匙，老抽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細砂糖1/2茶匙

　　做法

　　1.河粉切寬條，剝散備用;洋蔥及辣椒洗淨切絲;蒜頭洗淨切末;韭菜洗淨切小段備用。

　　2.牛肉片與調味料A拌勻醃漬約15分鐘後備用。

　　3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將作法2的牛肉片放入鍋中炒至變色後撈起瀝油備用。

　　4.另取鍋，加入1大匙沙拉油燒熱後，放入作法1的河粉大火快速翻炒約10秒後，再加入作法1的洋蔥絲、辣椒絲、蒜末及調味料B續炒均勻後，加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和銀芽炒至入味即可。

　　材料

　　海蝦1斤，薑絲一小把***宜多不宜少***，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。

　　2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。