鮮魚的烹飪製作方法和技巧有哪些
以魚類食材烹飪的菜餚,不僅有著“年年有餘”的美好寓意,同時也因做法多樣,口味豐富而受到人們的喜愛。那麼有哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的鮮魚的烹飪製作方法,希望能幫到你。
鮮魚的烹飪製作方法:韓拌明太魚
材料
明太魚乾,韓式辣椒醬***盒裝***,白芝麻,香菜,白糖,白醋
做法
1、首先把魚乾用水沖洗一下,但是不要衝時間太長,那樣魚肉會鬆散。
2、衝好的魚乾用手把水擠出來,把魚肉扯下撕條。
3、香菜洗淨切小段備用。
4、調製料汁:把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋***用量全憑個人口味***攪拌均勻。如果發乾就加點水。
5、將調好的汁和魚乾條攪拌均勻***建議用手攪拌***,再放入香菜即可***後放香菜是因為怕香菜發軟***
鮮魚的烹飪製作方法:紅燒塊魚
材料
草魚***取上半部分,肉質比較好***
蔥
姜
幹辣椒2個***看個人口味放,本人不怎麼會吃辣,放2個就OK啦***
鹽***口味淡的人就不需要了***
味精或雞精
白糖,老抽,鮮辣粉
白酒***個人認為放黃酒味道會變酸,擺酒比較好***
做法
1、將魚洗淨剁成長方塊。
2、熱鍋,放入底油,油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。
3、放入魚塊,稍微煎一下,一會就好。時間長了魚肉會碎,倒入少許白酒、少許老抽、水***水要莫過魚塊***,放入三勺白糖。我是無錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收幹。不愛吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收幹,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
鮮魚的烹飪製作方法:菜卷魚
材料
鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥薑絲調料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯
做法
1.將魚肉切成絲,加調料醃製入味。
2.魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥薑絲,用大頭菜葉捲成卷。
3.魚捲上籠蒸熟,勾薄芡澆上即可。
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