拔絲芋頭怎麼做好吃

　　芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，今天，小編就為大家介紹一下拔絲芋頭的好吃做法，希望大家喜歡!

　　拔絲芋頭的做法

　　原料：芋頭500克，白糖200克，芝麻一勺，花生油適量。

　　準備：將芋頭洗淨後削去外皮，再用挖球器挖成圓球狀的小丸。沒有挖球器的就隨便切成小塊或粗條也行。

　　做法步驟：

　　1、起油鍋把花生油燒至五成熱左右，放芋頭炸至外表金黃，皮皮脆裡熟時撈出瀝油。

　　2、另取乾淨的炒鍋倒入少量花生油，油量為白糖的1/4，在油稍微有些熱的時候放入白糖。

　　3、開小火，用木鏟輕輕地把白糖攪炒至融化。

　　4、當白糖全部融化為糖漿後，剛開始會出現白色泡沫，繼續炒則泡沫消失，且糖漿由稠變稀。

　　5、當糖漿的色澤變成淡黃至深黃時，此時就要果斷的下入芋頭開始拔絲了。芋頭下鍋後翻拌動作要輕且快，翻拌的時間不可太長，當糖漿裹勻芋頭表面就可以出鍋啦!

　　6、出鍋前撒入白芝麻翻勻。

　　關鍵技巧：

　　1、白糖最好選用綿白糖，因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成。

　　2、炸芋頭時最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。

　　3、炒糖漿時一定要小火慢慢地炒，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

　　芋頭的其他做法

　　芋茸西米露

　　【材料】：芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

　　【做法】：

　　1、芋頭去皮洗淨後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟，然後取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸。

　　2、鍋內燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了。***煮的過程中需要不時攪拌防止粘底***

　　3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出。

　　4、鍋裡倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火。

　　蜆肉香芋煲

　　【原料】：水瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，薑末、蔥段少許，油、鹽、味精、鮮奶各適量

　　【製作過程】

　　第一步：水瓜颳去外皮，切塊; 香芋去皮，切成菱形塊; 規肉悼水後撈起待用。

　　第二步：另起鍋，放入油、薑末、蔥段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮約2分鐘。

　　第三步：投入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調入鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。

　　翻砂芋頭

　　【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

　　【做法】：

　　1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

　　2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;

　　3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。