菜譜家常菜做法魷魚

　　秋季適當食用魷魚有緩解秋燥的作用，那麼魷魚怎麼做好吃，你知道嗎?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　做法一：韭菜炒魷魚

　　材料：魷魚***鮮***450克、韭菜249克、鹽5克、料酒10克、味精2克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、大蒜***白皮***5克。

　　做法：

　　1、將魷魚切塊打成花刀***或者直接到超市買成品的魷魚塊***;韭菜洗淨切成寸長;蔥薑蒜切沫備用;鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下。

　　2、炒鍋內放少許油，將蔥薑蒜沫放入鍋內煸出香味;將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精;再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。

　　做法二：彩椒魷魚卷

　　材料：魷魚、姜蔥、紅彩椒、黃彩椒。

　　做法：

　　1、將紅彩椒和黃彩椒去蒂去籽，切成絲。將蔥切絲，姜切成末。將鮮魷魚撕去外皮，洗淨後切十字花刀，放入沸水中焯熟。

　　2、將紅彩椒、黃彩椒、薑末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、鹽放入玻璃器皿中，蓋上保鮮紙，放入微波爐中高火加熱2分鐘，取出來攪拌均勻。

　　3、將鮮魷魚放在紅、黃彩椒上，加蔥絲後放入微波爐以高火加熱2分鐘，拌勻後即可食用。

　　做法三：酸菜魷魚

　　材料：魷魚1條，酸菜半棵，尖椒2個，芹菜2根，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜10瓣，料酒1/2湯匙，生抽1湯匙，米醋1/2湯匙，泡椒3個，糖1茶匙，植物油2湯匙。

　　做法：

　　1、魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊;斜切花刀，再改刀成小塊;泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，幹鍋炒掉水汽;泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。

　　2、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出;起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

　　3、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

　　做法四：糯米香烤魷魚筒

　　材料：糯米飯半碗，大魷魚一隻，脆皮火腿兩根，黑木耳三片，黃甜椒一段，紅蘿蔔適量，法香一湯匙，鹽一小勺，蠔油一湯匙，麻辣汁一湯匙，油適量，料酒一湯匙，薑片四片。

　　做法：

　　1、糯米提前泡四個小時左右，蒸或者煮熟，取米飯半碗。魷魚洗乾淨，用薑片料酒醃製備用，火腿切粒，甜椒切粒，紅蘿蔔切碎，木耳切碎。

　　2、鍋裡先入少許油，炒香火腿，加入米飯炒散後，倒入黃甜椒，黑木耳，紅蘿蔔，炒均勻，再倒入法香碎，放入少許鹽調味，裝起備用。

　　3、把炒好的米飯裝入魷魚筒內，用牙籤交叉固定，以防漏出，入烤盤。碗裡倒入一湯匙蠔油，一湯匙麻辣汁，幾滴薑汁攪拌均勻，作為燒烤醬。

　　4、烤箱預熱好，魷魚表面刷一層燒烤醬，入烤盤烤20分鐘左右，中間取出塗汁兩到三次，時間視烤箱溫度而定，看到適合自己的色澤即可取出，切段食用。

　　做法五：鐵板香辣魷魚

　　材料：鮮魷魚***約1000克***，紅尖椒末15克，綠尖椒末15克，香菜末10克，洋蔥末15克。調料蒜蓉辣醬30克，白糖5克，海鮮醬油10克，蠔油20克，鹽4克，味精2克，色拉油1500克，幹澱粉30克。

　　做法：

　　1、將整隻的鮮魷魚剝去外部黑衣，將頭拽下，將腹腔內的內臟和海螵鞘去除，然後將魷魚的眼睛用剪刀挖出來，洗淨即可。

　　2、將洗淨後的魷魚身和頭部控水，放入海鮮醬油、10克蠔油醃漬20分鐘後均勻地裹上幹澱粉，下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出，控油。

　　3、將控好油的魷魚放入案板上，將腹腔由頭到尾改刀成間距為1釐米的魷魚圈後連同頭一起放入盤中。

　　4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻，再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味後製成蒜椒醬，趁熱出鍋。鐵板大火燒3分鐘，取出後將切好的魷魚放在鐵板上，澆上調好的蒜椒醬即可上桌。