下洋泡鴨爪的做法

　　下洋泡鴨爪是福建龍巖地區的特產，味道鮮美，酸甜中帶著微微的辣味，非常爽口。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　鴨爪500克，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，精鹽各適量，泡椒200克。

　　做法

　　1、將鴨爪從中間剁成兩半。

　　2、將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘***水的多少視泡多少鴨爪而定***，然後倒入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

　　3、將鴨爪放入沙鍋裡***水沒過鴨爪***加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　4、將爪放入煮好晾涼的湯中***剛好淹沒鴨爪***，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　5、將泡好的鴨爪放在常溫下2-3天就可以了。

　　二

　　食材

　　水發鴨爪600克，泡酸蘿蔔50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，幹椒粉5克，蔥，姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水澱粉10克，鮮湯50克。

　　做法

　　1、將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒，去掉腥味和鹹味後撈出，剔去掌骨。

　　2、將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿蔔丁、蒜苗米、幹椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

　　三

　　食材準備

　　鴨爪500克，白糖30克，雞精10克，蒜頭5個。陳醋400毫升，醬油200克，野山椒1瓶，十三香1小盒。

　　做法

　　1、將水放入鍋內，放入十三香1/3包，燒開水。

　　2、放入鴨爪，大火煮15分鐘。

　　3、撈出鴨爪濾幹。鴨爪表面不能有水珠。***如果可以用電風扇吹吧***

　　4、醬油，醋，糖，雞精，蒜頭切片，野山椒***想吃辣多放不吃辣少放***調好味道。

　　5、放入鴨爪浸泡，醋最好能沒過鴨爪1釐米最好。

　　6、蓋好蓋子泡2天就可以吃了。

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