麻辣藕丁的家常做法圖解

　　麻辣藕丁，是一道家常菜，主料是鮮藕，配料是乾紅辣椒節、花椒、蔥。下面小編整理了麻辣藕丁的做法，一起來了解吧。

　　麻辣藕丁的食材

　　麻辣藕丁的做法步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.蓮藕去皮切丁，用清水浸泡。

　　3.蔥姜切碎，辣椒切粒。

　　4.炒鍋到油燒熱放入花椒小火炸香，撈出備用。

　　5.底油爆香蔥姜倒入藕丁翻炒。

　　6.加入醬油和糖。

　　7.再加少許清水燒至片刻。

　　8.把辣椒倒入翻炒。

　　9.加入鹽，和少許米醋。

　　10.再淋入香油。

　　11.翻炒均勻關火。

　　小貼士

　　蓮藕去皮後用清水浸泡，可在水中加點白醋，防止蓮藕變黑。

　　最後淋入少許米醋，可使蓮藕口感更清脆。

　　蓮藕的選購技巧

　　1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

　　2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

　　3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

　　4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

　　5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

　　6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

　　7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

　　8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。