布丁蛋糕的做法

  布丁是pudding的音譯,一種以麵粉,牛奶,雞蛋等為基料的糊壯甜食,現在絕大多數用水果製成,所以也叫果凍。小編下面給大家帶來的是焦糖教程,感興趣的朋友就來試試吧。

  焦糖步驟

  1.首先製作焦糖漿,30克細糖加入5克冷水,小火慢慢加熱,這個階段不要晃動奶鍋,如果鍋壁上有細糖,可以用毛刷蘸一點冷水,沿著鍋壁刷一下,用水把糖衝到鍋底。

  2.隨著溫度上升,水分蒸發光了以後,糖會開始焦化,當糖開始慢慢變黃以後,可輕輕晃動奶鍋,使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時候,倒入熱水和10克細糖,攪拌均勻,繼續加熱至沸騰離火。

  3.稍涼後加入事先泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全溶解。

  4.將做好的焦糖漿倒入天使模,入模待涼備用。

  5.牛奶加50克細糖,隔水攪拌,加熱至燙手離火。

  6.雞蛋打散,待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時候,加入雞蛋液,拌勻。將牛奶雞蛋液過篩2、3次,加入香草精拌勻,雞蛋布丁液就做好了。

  7.待焦糖漿冷卻凝結後,倒入雞蛋布丁液,靜置半小時。

  8.製作戚風蛋糕層,按2個雞蛋的量來製作。將做好的蛋糕糊,沿著模具壁輕輕倒入,迅速抹平入烤箱,烤盤倒入冷水,入預熱160°的烤箱中下層烘烤45分鐘即可。