藍莓芝士慕斯蛋糕做法圖解

　　吃蛋糕的同時，不僅滿足了你的視覺神經，更大大的滿足了你的味覺系統，讓美味脣齒留香。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　藍莓芝士慕斯蛋糕材料

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　　1.蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發***提起打蛋頭有尖尖角***後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鐘

　　2.最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

　　3.篩入低筋麵粉

　　4.翻拌到沒幹粉即可

　　5.烤盤27*27cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫“z”字的方法，把麵糊攤平在烤盤裡，磕幾下震出裡面的氣泡，放入預熱190度的烤箱，中層 ，10分鐘

　　6.烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用

　　7.蛋糕不燙手後，用慕斯圈***18*9*4cm***，壓出兩個蛋糕胚

　　8.藍莓果醬夾層：在小鍋裡倒入藍莓、水、細砂糖，中火加熱，沸騰後繼續加熱2分鐘

　　9.吉利丁提前用冷水泡軟，瀝乾水，趁熱加入藍莓果醬裡，用餘溫使吉利丁融化，混合均勻，冷卻備用

　　10.乳酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡軟，瀝乾水，加入淡奶油B***吉利丁用***，中火微波5-10秒，讓吉利丁融化

　　11.軟化奶油乳酪：用微波爐小火***大火會噴濺***叮10秒左右，能用手輕易按下的軟度，奶油乳酪、糖混合，攪打到順滑

　　12.加入淡奶油A，攪打到順滑

　　13.加入融化的吉利丁，攪打到順滑

　　14.櫻桃酒10g+水15g，塗在蛋糕胚兩面

　　15.將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷凍至凝固***10分鐘左右***

　　16.凝固好的慕斯上，鋪一層藍莓果醬***保留少許果汁，最後做裝飾用***

　　17.再放入另一片蛋糕胚

　　18.倒入剩餘的慕斯，再放入冰箱冷凍至凝固***10分鐘左右***

　　19.裝飾：白巧克力裝入耐高溫的一次性裱花袋，倒入50-60度的熱水***手可以觸碰的溫度***，讓白巧克力融化

　　20.取出凝固好的慕斯，用噴槍or熱毛巾or吹風機，讓模具的四周受熱，脫模

　　21.脫模後的蛋糕，放入冰箱冷凍3-5分鐘，用加熱過的刀切分蛋糕***切了5塊***

　　22.白巧克力融化好後，在裱花袋上剪一個小小的口，在蛋糕頂部隨意的畫出花紋做裝飾

　　23.把藍莓果醬剩餘的果汁，也裝入一次性裱花袋，剪一個小小的口，在蛋糕頂部做裝飾

　　戚風蛋糕介紹

　　戚風蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油***傳統蛋糕都是用牛油的***那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。