戚風蛋糕卷做法圖解

　　吃蛋糕的同時，不僅滿足了你的視覺神經，更大大的滿足了你的味覺系統，讓美味脣齒留香。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　戚風蛋糕卷材料

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　　戚風蛋糕卷製作步驟

　　1.蛋黃蛋清分離。裝蛋清的容器要保證無油無水。

　　2.在容器中放入糖粉、鹽、油。

　　3.加入過篩的低粉。

　　4.分兩次加入水。

　　5.用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6.加入蛋黃。

　　7.攪拌均勻，至麵糊無顆粒狀。

　　8.蛋清分3次加入細砂糖，打發至是溼性發泡的狀態。

　　9.去1/3的蛋白糊到蛋黃麵糊中。

　　10.用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　11.再倒回到蛋白糊中。

　　12.輕輕翻拌均勻。

　　13.烤盤刷油，鋪上油紙，在油紙上再刷一層油。倒入蛋糕麵糊，抹平表面，震兩下把蛋糕糊內的大氣泡震出。

　　14.放入預熱好的烤箱，180℃，上下火，中層，烤20分鐘至表面金黃即可。

　　15.出爐後，趁熱撕去油紙，蛋糕底朝上放在乾淨油紙上。

　　16.冷後翻面，表面朝上，塗抹上果醬。

　　17.在準備卷的一邊切一刀，卷好，用油紙包住冷藏半小時。

　　18.然後切開即可。

　　戚風蛋糕的簡介

　　1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

　　戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似***所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法***，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

　　戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。