烘焙卡通圖片大全

　　烘焙食品工業在食品工業中佔有一定的重要地位,其產品直接面向市場,直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。下面是為大家準備的烘焙卡通圖片，希望可以幫助大家!

　　烘烤初期知識：

　　a.表皮的形成

　　剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠並附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且麵包表面溫度迅速上升到高於100℃，這樣表面會幹燥，並形成白色的薄表皮。

　　b.麵包皮***殼***的形成

　　同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分佈。這樣熱量的傳遞方向***推動力***是由外向內的。

　　而麵包中水份的分佈剛好相反，是外低內高的水份梯度分佈。這樣水份是由內向外補充，並在表皮下形成蒸發層***因溫度接近100℃***。

　　烘焙但由於烘烤進行中，內部溫度會不斷上升，當達到澱粉的糊化溫度時***高於50℃***，水份會被澱粉結合，這樣內部向外補充的水份會越來越少，蒸發層水份會減少，溫度會超過100℃，然後麵包外皮乾燥成一層無水的麵包殼***產品吸潮回軟後稱為麵包皮***。

　　烘焙卡通圖片：

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