巧克力菜譜大全

　　巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。下面小編為大家分享巧克力菜譜的製作方法。

　　：手工巧克力

　　材料

　　主料：黑巧克力

　　工具：巧克力模具，溫度計，一個盆或者玻璃碗，一個可以盛水加熱的鍋，刀，案板

　　做法

　　1、手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個溫度計，再備一個盆或者玻璃碗，和一個可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了

　　2、黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時候更容

　　3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在製作的過程中有水進入。

　　4、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間

　　5、溫度到了，關火，把盆拿出來，繼續一個方面攪拌至溫度降至27度左右

　　6、然後再復加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達到30-32度之間

　　7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

　　8、我把巧克力倒在裱花袋裡，這樣好操作一些。

　　9、將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡

　　10、收尾的時候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了

　　11、白巧克力的溫度略有不同。

　　12、同樣切碎

　　13、加熱到45-48

　　14、降到26度

　　15、再加熱到29-31度之間，入模之後入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脫模了

　　16、桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕，就可以輕鬆脫模

　　：雙色心形巧克力

　　材料

　　煉乳1罐，牛奶巧克力160公克，純白牛奶巧克力160公克，心型模型1個

　　做法

　　1.先將整罐未開啟的煉乳放入沸水中滾煮約3小時後取出，等放涼後開啟，即可成為巧克力的牛奶糖內餡。

　　2.將融解後的牛奶巧克力倒入一部份至模型內，稍微搖晃讓模型內邊能沾滿巧克力後，放入冰箱等巧克力變硬。

　　3.從冰箱中拿出變硬的巧克力後，將作法1中的牛奶糖內餡填入巧克力中，後再平均倒入剩下的巧克力於模型中，放進冰箱內等巧克力變硬後，取出即可。

　　：【免烤】香蕉巧克力起士蛋糕

　　材料

　　巧克力餅乾碎45克融化的無鹽奶油20克吉利丁片2克Mascarpone起士65克砂糖15克融化的黑巧克力50克冰的動物性鮮奶油75毫升新鮮香蕉***切片***1根

　　做法

　　將慕斯圈用烘焙紙墊底，外圍再包上鋁箔紙固定***使用活動式模具，只需在底部墊烘焙紙***。將巧克力餅乾碎加入融化的無鹽奶油拌勻後，鋪進慕斯圈的底部，再用湯匙背面壓實，放入冰箱冰硬備用

　　將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解

　　將Mascarpone起士用木匙打軟後，加入砂糖拌勻

　　將步驟2倒入步驟3拌勻

　　加入融化的黑巧克力拌勻

　　將冰的動物性鮮奶油打發***打發至跟步驟5的稠度差不多***後，加入步驟5拌勻

　　將步驟6填入步驟1約1/3滿後，鋪上ㄧ層新鮮香蕉片，再填滿步驟6，然後抹平表面，放入冰箱冷藏2-3小時以上至凝固

　　用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣即可脫模

　　香蕉片也可用香蕉泥代替，或者什麼都不加也可以

　　巧克力的功效與作用

　　1.巧克力能緩解情緒低落，使人興奮;

　　2.巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦;

　　3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管迴圈疾病的作用;

　　4.巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血;

　　5.巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效;

　　6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的;

　　7.有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢位的物質。

　　8.巧克力能緩解情緒、對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管迴圈疾病的作用，能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血，對延緩衰老有一定功效。