中餐餐桌上菜禮儀
餐桌禮儀在中國人的生活秩序中佔有非常重要的地位,人們認為,用餐不單單只是滿足基本的生理需要,也是頭等重要的社交經驗。下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!
1、中餐的出菜順序
開胃菜:通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等
有時冷盤之後,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。
主菜:緊接在開胃菜之後,又稱為大件、大菜,多於適當實際上桌。如選單上註明有“八大件”,表示共有八道主菜。
主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩互動搭配,或乾燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。
點心:指主菜結束後所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。
2、餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾
筷子:多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。
湯匙:多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤:是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。
深碗:開口較深的湯碗。
3、餐具使用
除了湯之外,席上一切食物都用筷子,有些時候會上刀叉,視情況而定。但是千萬不可玩弄筷子,把它們當鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然,絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌———傳統文化認為這好像葬禮上的香燭,被認為是不吉利的。再有,不可用筷子在一碟菜裡不停翻動,應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時,儘量避免碰到其他食物。可能的話,用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物後,將筷子放回筷子座。
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