茶道八個程式有哪些

  茶道,就是品賞茶的美感之道。茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂。下面是小編精心為你整理的茶道八個程式,一起來看看。

  茶道八個程式

  茶葉、茶具、水、火之後就是衝工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個過程:

  第一、治器

  治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾,砂排中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂批提起,淋罐淋懷,再將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。

  第二、納茶

  開啟茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將茶葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了茶味容易發苦,同時也容易塞住滿嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發揮。

  納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多,不但泡出的菜太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之後,舒展開來,變得很大,納茶太多,進水也衝不進去了。但太少也不行,沒有味道。

  納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。

  第三、債湯蘇東坡煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣湧如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。”《大觀茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

  第四、沖茶當水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環壺日,緣壺邊衝入,切忌直衝壺心***如用蓋甌,只衝一角,然後再衝各角,可同樣忌直衝壺心***。提銚宜高,所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉,使茶的香味更快揮發,由於茶精迅速揮發,單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝,目的在於使滾水稍涼一點,以免破壞維他命C也。

  第五、刮沫沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿後茶沫浮起,決不溢位***沖水過猛過多,溢位壺面是另一回事***,提壺蓋,從壺口輕輕颳去茶沫,然後蓋定。

  第六、淋罐蓋好壺蓋,再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全乾,即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

  第七、燙杯

  潮州土話說是“燒盅熱罐”,乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結喝茶的經驗,在他喝了工夫茶後說,工夫茶的特點就是一個“熱”宇。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。

  燙懷,在淋罐之後,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直衝杯心。燙杯完了,添冷水於砂銚中,復置爐上,回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術形態的動作,老手者可以同時兩手洗兩個懷,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁讚歎再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到懷便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到“姿態美妙”了。

  杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裡去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了,正是茶熟之時。老手於此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。

  第八、灑茶

  幾經數度工夫,最後一手就是酒茶。酒茶也有四字訣:低、快、勻、盡。

  “低”就是前面說過的,“高衝低斟”的“低”。酒茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。

  “快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。

  “勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一懷,因為茶初出,色淡,後出,色濃。“勻”字是很重要的。

  “盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一衝還可以留一點,二、三衝切切不可。灑完以後,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺裡之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。

  灑茶既畢,乘熱而飲,林緣接脣,杯麵迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據說是“味雲腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。”神明變幻,工夫茶之三昧於此盡得矣。

  茶道的簡介

  茶道,就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術,一種以茶為媒的生活禮儀,一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,學習禮法,領略傳統美德,是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神,有助於陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍,也符合儒道的“內省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂以求味和心的最高享受。這一切的背後潛隱著微妙的哲學。茶道是道家的化身。相關經典名句:“世人若解茶之道,不羨仙人做茶人。