黃瓜鹹菜的醃製方法

　　小菜是餐桌上精緻又好看的必備菜品。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片做法【準備黃瓜】：

　　1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨;

　　2、切成手指長短，切開四半;

　　3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次;

　　4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

　　【準備料汁】：

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火;

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

　　3、蔥片隨意;加入料汁。

　　【成品】：

　　1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油***大約30-40粒***，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。

　　2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶***380克容量那種大瓶***。

　　***二***

　　主料：黃瓜2500g尖椒500g輔料油適量鹽250g生薑80g醬油1250g大蒜100g糖175g白酒175g味精50g花生油100g

　　1.準備材料

　　2.尖椒切段 薑切片

　　3.黃瓜洗好撒鹽

　　4.放姜

　　5.放蒜

　　6.放尖椒

　　7.放糖

　　8.倒醬油

　　9.花生油燒熱放涼

　　10.加入菜裡

　　11.醃兩三天既可

　　***三***

　　做法：

　　1.晚七點：黃瓜十斤，切成如下模樣。

　　2.切好後灑鹽一斤***如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。***

　　3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。重物可以是石頭，當然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯。***注意：這步是關鍵，可千萬別閒麻煩給省了***

　　4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。

　　5.鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

　　次日,早上七點,殺過水的黃瓜。

　　6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

　　7.加白酒***一定要放的，味道很好***，味精***不喜歡可以不放***少許。

　　8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

　　補充說明：

　　1.喜歡酸的朋友也可以多放些醋。

　　2.大料要少放，因為大料越泡越出味。放個2、3粒就可以啦。

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