茶葉的成分及功效和作用詳細介紹

　　茶葉是我國傳統的一種飲品，喜愛喝茶的人也是非常多。不過茶葉的成分是什麼？有什麼功效和作用大家知道嗎？下面就由小編為大家介紹下茶葉的成分、功效和作用，希望對大家有幫助。

　　茶葉的成分

　　1.熱能

　　熱能是維持機體代謝活動所必需的能量，它是由碳水化合物、蛋白質和脂肪這些生熱營養素提供的。從有關資料來看，與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。

　　每100克茶葉提供熱能以綠茶最高，達1255～1464千焦，紅茶、花茶和烏龍茶均低於1255千焦，磚茶最低。可見茶葉所含的熱能與其品質和種類有關。一般來說，品質越好，熱能越高;磚茶的熱能最低，這是因用為原料的茶葉質量不高。

　　目前，茶葉的使用仍以泡飲為主，絕大部分的營養物質被當作廢物而丟棄。在國內外都有吃茶葉的報道，如湖南等地的居民有飲茶後將茶渣嚼食的習慣，日本人將茶葉按一定的比例加到食物中，這樣可使茶葉的營養功能得到充分發揮。因此，在人類食品資源不太豐富的今天，綜合利用茶葉有很廣闊前景。

　　2.蛋白質

　　蛋白質和生命活動的關係極為密切，“生命是蛋白質的存在形式”，即沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是生長髮育必不可少和物質，是修復損傷的組織原料，是構成組織、酶、激素和抗體的主要成分。蛋白質還能調節血漿滲透壓，必要時也能分解提供熱能參與體內眾多的代謝過程。

　　與一般食物相比，茶葉中的蛋白質含量是相當高的。達20%～30%，其含量與茶葉的質量有密切的關係，綠茶中的蛋白質高於其他型別的茶葉。在泡茶時，茶葉中能溶於水的蛋白質還不到2%，其餘絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶攝取的蛋白質是很少的，對人體的營養價值不大，但如果吃茶則可得到數量可觀的蛋白質。

　　我國少數民族和歐美人常喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油和乳酪等，這就給茶葉增加了多量的優質蛋白，可以有效地提高茶葉原有蛋白質的營養價值。牛奶和茶多酚可形成酪朊複合物，降低了茶的收斂性和苦澀味，也不妨礙蛋白質的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。

　　3.碳水化合物

　　碳水化合物就是通常所說的糖類，根據其化學結構，可分為單糖、雙糖和多糖類。食物纖維和果膠也屬於碳水化合物，雖不能被人體吸收，但能刺激胃蠕動，增加糞便體積，減少有毒或有害物質的吸收，具有預防腸腫瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在體內的主要功能是提供熱能，同時也是構成神經和細胞的主要成分，並具有保肝解毒的作用。

　　最新的資料報道，茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶葉高達60%以上，這可能是由於測定方法不同。茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅佔茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認為茶是低熱能低糖飲料，適合於糖尿病和其他忌糖患者飲用。飲茶可提高多糖的吸收，在茶葉中加入牛奶和糖，如每天飲茶6杯，約1100毫升，所獲得的熱能可佔全天飲食提供熱能的7%～10%。故國內外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。

　　4.脂肪

　　脂肪的主要功能是提供熱能，同樣體積的脂肪所提供的熱能是碳水化合物或蛋白質的兩倍。此外，脂肪還有保持體溫、構成組織和細胞、促進脂溶性維生素的吸收和利用等作用。茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過3%，磚茶可能是非功過加工過程中加入一定量的脂肪，其含量可達到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，為人體必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一樣，也是人體自身不能合成，必須由食物提供的。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。

　　5.維生素

　　維生素是維護身體健康所必需的一類有機化合物，這些物質在體內既不構成組織，也不提供熱能，雖然所需的數量很少，但作用很大，是調節體內物質代謝必不可少的，體內不能合成，必須由食物供應。通常把維生素分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，後者有維生素C、B族維生素等。人體需要的維生素共有10餘種，茶葉中含有豐富的維生素。