六堡茶如何儲存

　　六堡茶子啊儲存的方面也是很講究的，儲存的好會影響到最終的質量的好壞，你想知道怎樣去儲存六堡茶嗎?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　六堡茶該如何儲存

　　1、不宜密閉。

　　2、若茶有倉味，可置於空氣中，待其倉味散盡再儲存。

　　3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開，待其自然“回潤”，益增其滋味之豐富及香氣。

　　4、應遠離廚房及有怪味處。

　　5、千萬不可烘焙***即使低溫亦不可***。

　　6、散倉味以每年十、十一月吹北風時，讓自然風吹最佳，因北風乾燥，溼度在五十度上下***平常約七十度***，另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可，注意勿受太陽光直射。

　　7、有氣之茶***以50年代居多***如不立即品飲時，應保留其外紙及竹殼，以護其氣，品飲前再將外紙去除，剝開“回潤”，經常品飲，即可漸入佳境，“回潤”至適當時，即可用紙包裹儲存。

　　8、無氣或略有倉味的茶，宜將外紙斯去。

　　9、清理乾淨，適度透氣後再儲存。

　　10、整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調節作用可擋過度溼氣。

　　11、以冷氣送風會過於乾燥，想去除倉味時可用此法。但倉味去除後，仍需以自然空氣。適當的溼度來“回潤”。

　　六堡茶的採摘與製作

　　史書記載：“日間將茶摘取，放之於籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內含粘液，略起膠時，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細小，再用微火焙乾。轉為黑色，成為茶葉”。

　　六堡茶的採摘標準為一芽二、三葉至三、四葉。採後保持新鮮，當天採當天制完。製作工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復揉、千燥。

　　殺青

　　六堡茶的殺青特點是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個從低—高—低的變化過程，其他要點和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機械殺青兩種。手工殺青用60釐米的口徑鐵鍋，斜裝30度，每鍋投葉量3-4公斤，投葉前鍋溫約80-90℃，投葉後，先悶炒，後抖炒，然後抖悶結合，動作是先慢後快。約炒2分鐘，逐步提高鍋溫達140℃左右，翻炒2-3分鐘後，再降低鍋溫炒2分鐘左右。翻炒時注意：老葉多悶少揚，嫩葉多揚少悶。炒至葉質柔軟，葉色變為暗綠色，略有粘性，發出清香為適度，全程約5-7分鐘。機器殺青，鍋溫160℃左右，投葉量一般為5公斤左右。投葉量多少因殺青機大小而異。殺青時間5^-6分鐘。如果鮮葉過老或遇高溫乾燥氣候，可先噴少量清水再殺青。

　　揉捻

　　六堡茶的揉捻以整形為主，細胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在65%左右為宜。殺青葉揉捻前須進行短時攤涼，以半小時為好。粗老葉則不必攤涼，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過多，以加壓後佔茶機揉桶容積2/3為好。殺青葉子裝機後，先輕揉5分鐘左右，待葉子基本成條時，再加壓15分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再鬆壓輕揉5分鐘，回收茶汁。下機後進行解塊篩分，再上機復揉10-15分鐘。揉捻時間較長，一、二級茶約40分鐘左右，三級以下茶約45-50分鐘。

　　漚堆

　　漚堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過漚堆的溼熱作用，促進內含物質的轉化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉變為深黃褐色。二葉以上的嫩葉，揉捻後先經低溫烘至五、六成幹再進行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、溼度大小、葉質老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆;高溫高溼薄堆，低溫低溼厚堆。一般堆高33-50釐米。堆溫控制在50℃左右，如超過60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質.在漚堆過程中，一般要扒堆1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時間視具體情況而定，一般為10-15小時。漚至葉色變為深黃帶褐色，茶坯出現粘汁，發出特有的醇香，即為漚堆適度。

　　復揉

　　經漚堆後的茶坯，有部分水分散失，條索回鬆，需復揉一次，使條索卷緊;漚堆後，堆內堆外茶坯乾溼不勻，通過復揉使茶汁互相浸潤，於溼一致，以利乾燥。復揉前最好烘熱一下，用50-60℃的低溫烘7一10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。復揉方法要輕壓輕揉，時間約5-6分鐘，使條索達到細緊為止。

　　乾燥

　　六堡茶的乾燥是在七星灶上採用鬆柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進行。毛火焙簾烘溫80-90℃，攤葉3-4釐米，每隔5-6分鐘扒一次，使受熱均勻，乾燥一致，烘至六、七成干時下焙。攤涼20-30分鐘，待水分佈均勻後再打足火。足火是低溫厚堆長烘，烘溫50-60℃，攤葉厚35-45釐米，時間2-3小時，烘至含水量在10%以下，即為乾燥適度。

　　六堡茶乾燥切忌以晒代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或溼柴，以免影響品質。

　　《茶經》中曾講到茶的製法：採下鮮葉先製成團狀、餅狀或方塊的緊壓茶，在廣西生產的較為可能是六堡茶。《蒼梧縣誌》載：“茶產多賢產六堡，味厚隔宿不變，茶色香味俱佳。”清末名士程遠道詩讚：“六堡名茶滿山崗，止痾去膩有專長，請君泡碗今宵喝，明日猶留齒頰香”。