油燜大蝦什麼時候放調料

　　油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。下面是小編精心為你準備的油燜大蝦的一般做法，希望對你有幫助!

　　油燜大蝦的製作步驟

　　1、新鮮大蝦,剪去須、爪、嘴,從背部剪開去除蝦線,洗淨後,控幹水分備用。姜蒜切末,蔥切段 。

　　2、鍋中多倒一些油,燒至六七成熱,投入大蝦迅速翻面,蝦變紅、皮上起酥即撈出。

　　3、鍋中留少許油,中火下姜蒜炒香,投入炸好的大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,灑入約3茶匙白糖,用炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出蝦油,倒入約小半碗溫水,大火燒開,轉小火蓋鍋蓋燜。

　　4、燜制約1-2分鐘後,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁約20秒,等到顏色變深、湯汁油亮時即可出鍋。

　　油燜大蝦的一般做法

　　油燜大蝦的做法一

　　1、從市場買來的青蝦一斤。

　　2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚,去掉沙線,然後加少許料酒醃製一下去腥。

　　3、蔥姜切小段備用。

　　4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

　　5、油熱後放入醃製好的蝦。

　　6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲,然後翻面。

　　7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁,燜2-3分鐘左右。

　　8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

　　油燜大蝦的做法二

　　1、大蝦洗淨瀝水,用剪刀剪下蝦槍***蝦頭上扎人的尖角***,和蝦鬚子。

　　2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留著蝦尾。也可以直接去掉。

　　3、把蝦平鋪在案板上,沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙籤挑出黑線。

　　4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後,下入薑片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。

　　5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。

　　6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調味料。倒入鍋內,開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。

　　7、待湯汁濃稠後,撒入蔥段,炒勻出鍋。

　　油燜大蝦的做法三

　　1、將海蝦沖洗,剪去蝦鬚,將蝦背剪開,抽出沙線。

　　2、蔥薑蒜洗淨後切成片。

　　3、取一深碗,將蝦碼入後加蔥薑末。

　　4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻後醃10分鐘。

　　5、鍋熱後加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進行翻炒。

　　6、蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜3分鐘。

　　7、收汁後加鹽調味即可。

　　油燜大蝦的由來

　　在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強,於是就有了現在的規模。吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期,那時只吃“蝦球”,很少整隻吃,“五七油悶大蝦”的由來一般的說法是江漢油田五七鑽前“小李子油燜大蝦”最先做的,後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜,“油悶大蝦”由此得名並盛行至今。去年,由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民,由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調,在五七俱樂部後面集中興建小吃一條街,發展到現在的蝦市——“油悶大蝦城”。