韭菜的營養價值及功效
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，尤以東北所產者品質較佳。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以採花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類佔多數。
由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭;細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
營養價值
1、補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能;
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。
適用人群
一般人群均能食用。
1、適宜便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;
2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
用法用量
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2、春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
5、食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下嚥，需用牛奶1杯衝入韭汁20～30克，放白糖調味，方可嚥下，胃熱熾盛者則不宜多食。
食用功效
韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。
主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
韭菜的吃法
韭菜雞蛋餅
食材：
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒
做法：
1***準備好所有的食材。
2***韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3***把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4***加入鹽，雞精調味。
5***然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6***平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7***小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
食材：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽
做法：
1***韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
2***用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3***放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4***放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5***取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜雞蛋糊餅
食材：
500g玉米麵、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適量鹽
做法：
1***玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度
2***韭菜洗淨瀝乾水分，切碎
3***鍋內做油將雞蛋炒熟
4***將炒熟的雞蛋剁成碎末
5***雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1。
6***調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡
7***平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄
8***將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻
9***蓋上蓋子，小火烙熟即可***約4、5分鐘***，烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了
10***用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了
韭菜炒魷魚
食材：
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬
做法：
1***用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜
2***韭菜洗淨切成段。
3***蔥、姜、蒜切碎。
4***鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5***再將魷魚切成段。
6***鍋中放油。
7***油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8***放入魷魚翻炒。
9***放入麵醬翻炒。
10***放入醬油翻炒.
11***放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜豬紅湯
食材：
6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數粒枸杞、1塊姜
做法：
1***韭菜洗乾淨切段
2***豬紅切小塊焯水
3***看到豬紅差不多熟透撈出備用
4***姜洗乾淨拍碎，入鍋小煎片刻
5***倒入四碗水煮開，至湯色稍白
6***加入豬紅，煮熟透
7***放入韭菜，煮一分鐘
8***加入鹽，胡椒粉調味
9***放入枸杞即可食用
韭菜炒河蝦
食材：
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒
做法：
1***這個菜相當容易，配料也相當簡單，最要一點點鹹味即可。
2***保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的時候，要小心哦，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再開啟，翻炒變成紅色後，把配料放進去，炒入味，最後倒入切好的韭菜翻炒即可。
韭菜炒香乾
食材：
100g香乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油
做法：
1***韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半
2***油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香
3***放入香乾翻炒
4***新增適量清開水
5***適量生抽
6***放少許雞精
7***少許胡椒粉
8***放入韭菜翻炒均勻
9***淋上少許香油提味即
韭菜盒子
食材：
120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g麵粉、40g粉絲、少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油
做法：
1***準備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2***雞蛋2個，加少許鹽***1g***打散備用。
3***韭菜擇好，清洗乾淨後切末。
4***粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。
5***平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,並用鍋鏟不停攪拌翻炒,最後炒熟後就是雞蛋碎了.
6***鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。
7***麵粉放入不鏽鋼盆中,先倒入沸水,並用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗粒狀,再加冷水,並用手揉搓,揉成麵糰,醒面20分鐘後就可以用了
8***將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9***麵糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麵皮。
10***放上餡料。
11***包成半月形形狀，因為不喜歡吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在麵皮的邊上按下去，形狀看起來像個拉鍊，不會露口
12***不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。
13***中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。