燉雞湯食材有哪些

　　你喜歡喝雞湯嗎?知道嗎?下面小編告訴你燉雞湯食材是什麼，一起來了解吧!

　　燉雞湯食材是什麼?

　　雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇適量

　　燉雞湯的製作流程：

　　1、將整雞切塊，清洗乾淨備用;

　　2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;

　　4、蔥切段、薑切片備用;

　　5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒;

　　6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時;

　　7、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

　　雞湯的烹飪技巧：

　　1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨***一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙***。

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒***最好用紹興黃酒***，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸***少放，一小片即可***、紅棗***4、5粒即可，多放湯會有酸味***、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽***使雞肉入味***，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘***可保持湯是清湯，不會渾濁***，關火等待高壓鍋氣壓降低。

　　4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味***依個人喜好***。

　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時***嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍***，調味即可。

　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉***這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法***，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上***要先調好味道***，大火蒸2個小時左右即成。

　　7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。

　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

　　雞湯的去油方法：

　　1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

　　2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麵的油吸掉。

　　感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。