香椿的功效和作用_香椿的食用方法

　　香椿的營養豐富，是生活中比較受歡迎的食材。香椿有哪些功效和作用呢？它的食用方法又是怎樣的？下面就由小編為大家介紹下香椿的功效和作用以及食用方法，希望對大家有幫助。

　　香椿的功效與作用

　　香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

　　香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　《日華子本草》指出，香椿能”止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。

　　樹皮及根皮的內層皮***椿白皮***：苦、澀，涼。除熱，燥溼，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風溼腰腿痛。葉***椿葉***：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實***香椿子***：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於洩瀉，痢疾，胃痛。

　　香椿的食用方法

　　香椿的吃法很多，最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

　　1、香椿拌豆腐

　　做法如下：將香椿芽兒洗淨，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切成2至3釐米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。

　　2、炸香椿魚兒：

　　將香椿芽兒洗淨，用鹽水浸一下，加麵粉、糰粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。

　　鹹香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

　　3、香椿芽兒炒雞蛋：

　　將香椿芽洗淨，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗淨，加食鹽、辣椒適量，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。

　　4、香椿蒜汁：

　　將香椿芽兒洗淨，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈麵，鮮香味美。

　　5、香椿豆：

　　是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗淨切成細末，加鹽後用開水煮熟。然後，將兩者拌在一起。具有北方菜餚的鄉土風味，作為下酒菜是很適合的。

　　香椿的注意事項

　　①選擇質地最嫩的香椿芽

　　研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

　　②選擇最新鮮的香椿芽

　　測定還表明，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

　　也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

　　③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

　　④速凍之前也要焯一下

　　香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

　　⑤醃製椿芽時間長一些

　　很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰***新增鹽量為10~20%時***，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。