酸辣粉製作方法

　　酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克***放在高湯內煮熟***

　　輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙

　　調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙

　　做法：

　　1、高湯做法;豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內***倒時會冒細泡***待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

　　3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

　　5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

　　7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

　　8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。小訣竅紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。

　　***二***

　　主料： 紅苕粉510克。

　　輔料： 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、牛肉***瘦***25克。

　　調料： 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。

　　做法：

　　1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水;

　　2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;

　　4、將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟;

　　5、再挑入涼水內漂涼即成“水粉”;

　　6、芽菜、香菜分別洗淨切末;

　　7、牛肉切末;

　　8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯;

　　9、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

　　***三***

　　材料：

　　酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

　　做法：

　　1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

　　2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

　　3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

　　4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

　　5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋***醋的量要多，才能出味***攪拌均勻後出鍋裝入碗中。

　　6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!