做鯽魚的菜譜大全

　　鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。[1] 最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。下面小編為大家分享做鯽魚的菜譜。

　　做鯽魚的菜譜：紅燒鯽魚

　　材料

　　主料：鯽魚

　　輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　做法

　　1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

　　4、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好

　　7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然後就可以放一小碗水***家庭沒有高湯***開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!

　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味!搞定!輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧!

　　做鯽魚的菜譜：清燉鯽魚

　　材料

　　主料：鯽魚400克，

　　輔料：豬裡脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

　　調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

　　做法

　　1.將魚刮洗乾淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

　　3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

　　4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

　　做鯽魚的菜譜：鯽魚湯

　　材料

　　鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量

　　做法

　　1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

　　2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

　　3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

　　4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

　　5、20分鐘後，再加入金針菇。

　　6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

　　做鯽魚的菜譜：糖醋鯽魚

　　材料

　　主料：小活鯽魚500克，

　　調料：淨蔥姜各50克，植物油1000克***約耗100克***，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

　　做法

　　一步：首先將鯽魚清理乾淨，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

　　第二步：選用不粘鍋，鍋裡倒些色拉油，油熱以後把鯽魚放進鍋裡煎就可以了。

　　注***1***油不要太熱。***2***魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。

　　第三步：製作糖醋調料***把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道***由於我做的時候沒有用克重稱過，所以很難和大家詳細的說明，請大家見諒!

　　第四步：鯽魚煎上色以後，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然後再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

　　注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。